Чкмерули цицила: рецепт жареного цыпленка по-грузински

Грузинская кухня ассоциируется у нас с чем-то пряным, ярким, многоцветным. Однако, есть в ней и вполне умеренные простые блюда с понятными вкусами и просто рецептурой. Скажем, чкмерули (шкмерули) цицила, что переводится незатейливо: «Цыпленок по-шкмерульски». Есть такое небольшое село на западе Грузии, называется Шкмери. Ничем особым оно неизвестно, кроме изобретения такого вкусного блюда.

Фото: Максим Гринкевич

Легенда о происхождении рецепта довольно банальна. Говорится, что от некого придворного повара потребовали сочинить новое блюдо из имеющихся в наличии продуктов. Он почесал макушку и сочинил такую вот курицу со сливочно-чесночным соусом. Всем понравилось. Так и пошло.

Я не претендую на аутентичность исполнения, в Грузии мне побывать пока не пришлось, но я использовал несколько рецептов с удачными, на мой взгляд, находками, и получилось прямо хорошо. Вот это «хорошо» сегодня и приготовим. Благо, ингредиентов у чкмерули цицила не так много, чтобы испугаться.

Ингредиенты для чкмерули цицила:

• Окорочка куриные — 2 шт.;
• Уксус столовый;
• Соль;
• Черный перец;
• Красный перец;
• Кориандр молотый;
• Сливки — 200 мл.
• Чеснок — 4-5 зубцов;
• Зелень (укроп, петрушка, мята);
• Подсолнечное масло.

Шаг 1: Выбираем курицу для чкмерули цицила

Вначале нужно оговориться, что в классической вариации чкмерули делается из цельного цыпленка, разрезанного по грудке и отбитого. Начало рецепта как у цыпленка таппака. Но мы живем в мире, где необязательно покупать целую тушку. Поэтому я решил попробовать сделать то же самое из двух окорочков. Тем более, что их и отбивать не нужно, и получается сочнее. Мне результат понравился, а вы можете поступать, как вам нравится. Окорочков только два, потому что больше в сковороду не помещается.

Шаг 2: Добавляем приправы

В одном из рецептов чкмерули рекомендуется перед жаркой смазать цыпленка уксусом и дать постоять минут десять. Не очень понятно, что это дает, но я так сделал, почему нет. На результате это не сказалось. Поэтому дальше идем по классике. Обильно смазываем окорочка смесью соли, черного, красного перцев и молотого кориандра и даем промариноваться хотя бы несколько минут. Здесь можно не бояться переборщить, ведь курицу мы станем обжаривать, а потом тушить в соусе, лишние специи уйдут.

Шаг 3: Обжариваем цыпленка на сковороде

Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и компактно укладываем окорока в нее. Мы станем обжаривать цыпленка под гнетом. У меня есть специальный утяжелитель для этих целей, а вы можете накрыть курицу тарелкой и поставить сверху кастрюлю с водой, например. На среднем огне обжариваем 5-7 минут до румяности, потом переворачиваем и повторяем. Готовности добиваться не надо, все равно не получится, только сожжете шкурку. Нам нужно получить румяную красивую корочку.

Шаг 4: Оставляем курицу доходить под гнетом

После того как обжарили со второй стороны, можно выключить огонь и оставить курицу в сковороде под гнетом, пока мы занимаемся соусом. Пусть немного доходит.

Шаг 5: Пассируем чеснок для соуса

С соусом для чкмерули цицила все предельно просто. Берем сотейник или ковшик, нагреваем в нем растительное масло и опускаем туда предварительно мелко нарубленный чеснок. Чеснока должно быть много. Он все равно разойдется, так что смело добавляйте с запасом, будет отличный аромат. Чеснок нам надо пассировать на среднем огне с полминуты. Главное, чтобы не сгорел, а только ароматизировал все вокруг.

Шаг 6: Заливаем чеснок сливками и добавляем зелень

Чтобы чеснок не сгорел, заливаем его 20%-ми сливками. Убираем огонь на минимум, помешиваем, не спеша. Можно добавить немного воды или бульона, чтобы соуса вышло больше. Попутно бросаем по вкусу соль и перец. Сильно солить не надо — курица уже соленая. Когда содержимое сотейника начнет густеть, выключаем огонь, высыпаем мелко нарубленную зелень, перемешиваем. По классике идет петрушка, но я положил свежий укроп и садовую мяту. Получилось отлично. Уж с травами в грузинской кухне можно экспериментировать, как вам нравится.

Шаг 7: Рубим курицу на кусочки

Доводим курицу до готовности в соусе. Для этого ее нужно вынуть из сковороды и нарубить на кусочки. А дальше у рецепта 2 пути. Можно вернуть курицу в сковороду, залить сливочной смесью и тушить под крышкой. Только лишнее масло предварительно слить. А можно сделать красиво в духовке. Грузины чкмерули цицила готовят в глиняной сковороде кеци на углях. У меня такая в хозяйстве как раз есть. Поэтому я сложил курицу в кеци, залил соусом и поставил без крышки в духовку на 180 градусов примерно на 30 минут. Так, чтобы птица была готова до самых костей, но не пересушена.

Шаг 8: Подаем на стол жареного цыпленка чкмерули цицила

Время подавать угощение. Можно в качестве гарнира сварить рис или картофельное пюре, а кусочки разложить порционно. Можно нарезать грузинских салатов и подать чкмерули в кеци. Главное, чтобы получилось красиво, курица вышла сочной, а соус ароматным. Пробуйте. Должно получиться замечательно. Ничего сложного, но сливочно-чесночная подлива придает курице дополнительный приятный оттенок, а проведенное в духовке время сделало ее румяную корочку еще лучше. Даже детям понравилось. Геамот! Всего вам вкусного!