Конкильони с рикоттой и шпинатом: быстрый рецепт с фото
Кулинарный блогер Максим Гринкевич рассказывает, как приготовить вкусную начинку для лакомых ракушек конкильони.
Максим Гринкевич
кулинарный блогер
Под звучным словом конкильони скрывается еще одна необычная разновидность пасты. Это такие большие ракушки, которые по рецепту можно фаршировать всякой начинкой, например, мясной, как мы делали когда-то с каннелони.
Но на дворе весна, и хочется чего-то яркого, вкусного и свежего. Поэтому я выбрал в качестве начинки смесь шпината и рикотты. Уточненное блюдо получится.
Если кто-то не знает, рикотта — это итальянский сывороточный сыр, который сейчас отлично производится, например, нашими белорусскими братьями и продается в супермаркетах. В принципе, в рецепте его можно заменить на любой творожный сыр. Но это уже будет немного иначе.
Да, кстати, и конкильони необязательно должны быть итальянскими, как у меня. Отечественные производители их тоже порой делают, и можно купить, если постараться. Не в каждом, конечно, магазине, но вполне можно. Тут важна сама технология.
Что нам понадобится:
• Конкильони — около 30 шт;
• Шпинат — 200 г;
• Рикотта — 250 г;
• Яйцо — 1 шт;
• Плавкий сыр;
• Соль;
• Черный перец;
• Томатный соус.
Шаг 1: готовим начинку для конкильони
Начинаем с приготовления начинки. Для этого тщательно промоем шпинат и обрежем, как говорится, корешки. А вершки оставим вместе со стеблями. Шпинат мы будем измельчать блендером или каттером, поэтому пригодятся все части. К измельченному шпинату добавим всю рикотту, одно куриное яйцо и снова все перемешаем блендером.
Шаг 2: добавляем сыр
Получается яркая и ароматная масса. Ее нужно по вкусу приправить солью и черным перцем, а также натереть туда какого-то хорошо плавящегося сыра. В рецепте это, разумеется, моцарелла и пармезан, но совсем не обязательно делать блюдо очень дорогим, обычный голландский сыр тоже отлично сработает. На ваш вкус, одним словом. Хорошенько перемешиваем начинку и пока отставляем в сторону.
Шаг 3: варим макароны
Следующим этапом нам необходимо сварить макароны. Для этого ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой и доводим воду до кипения. Опускаем конкильони. Варить по рецепту нужно половину времени, указанного на пачке, до полуготовности. У меня, например, на пачке значилось 12 минут, так что шести минут будет вполне достаточно, чтобы паста немного размягчилась. После этого вынимаем конкильони на тарелку и даем им немного остынуть. Переваривать нельзя, будут разваливаться.
Шаг 4: готовим томатный соус для конкильони
Еще одна вещь, которая нам необходима — это томатный соус. Я использовал пицца-соус из банки, который купил ранее для пиццы. Но соус можно изготовить самостоятельно. Для этого провариваем в кастрюле томатное пюре, обжаренный лук, оливковое масло, заправляем солью, сахаром и черным перцем, добавляем итальянские травы, вроде орегано. Вот и весь соус. Единственная особенность рецепта заключается в том, что соус должен быть ощутимо более жидким, чем для пиццы, мы ведь в нем станем тушить наши макароны. Поэтому не лишним будет добавить воды.
Шаг 5: фаршируем ракушки
Итак, здесь не обойтись без формы для запекания, на дно которой мы наливаем получившийся томатный соус. Затем берем каждую ракушку и по рецепту плотно фаршируем начинкой из рикотты и шпината. Раскладываем ракушки в форму, прямо на соус. Тут у меня вышла заминка — ракушек и начинки оказалось сильно больше, чем могло поместиться в форме, а томатный соус закончился. Пришлось импровизировать.
Шаг 6: посыпаем конкильони сыром
Для этого я сделал сливочный соус из сметаны, измельченного чеснока, соли и сахара. Разбавил водой, налил во вторую форму и туда складывал остатки нафаршированных конкильони. Но, забегая вперед, скажу, что томатный соус в этом рецепте звучит намного интересней, чем сливочный. Он отлично дополняет нейтральный вкус пасты и начинки, так что лучше все-таки использовать его. Когда все ракушки будут заполнены, не лишним будем посыпать их сверху натертым сыром. Пармезан и моцарелла, вы помните. Я натер голландский.
Шаг 7: запекаем ракушки
Форму с фаршированными конкильони нам необходимо накрыть фольгой и отправить в духовку. По рецепту блюдо запекается 25 минут при температуре 180 градусов. После этого фольгу убираем и еще минут 7 держим ракушки в духовке, чтобы сыр расплавился. Теперь можно подавать. Я украсил блюдо микрозеленью, чтобы было по-ресторанному, а вы — как хотите. Оно и так красивое.
Это очень нежная легкая еда для романтического ужина. Здесь и цветовая палитра, напоминающая нам итальянский флаг, и тонкий вкус сыра, и свежесть шпината, и сытность макарон. Даже без мяса это очень хорошо насыщает. Действительно вкусно, мои дети были довольны. И рецепт совсем не такой сложный, как вам кажется. Можно спокойно повторять дома. Не забывайте баловать себя и своих близких. Всего вам вкусного!