Сочная куриная пастрома — пошаговый рецепт с фото

Мы продолжаем старательно и самоотверженно разрабатывать новогоднюю тему. Очень хочется показать что-то полезное, что кто-то из читателей сможет использовать на своем праздничном столе. Вот, например, сегодня мы поговорим о такой необычной вещи, как пастрома из куриного филе. Это в рецепте она так называется, на деле это, конечно, никакая ни пастрома. Это что-то ближе к буженине.

Получится отличная закуска на новогодний стол! Фото: Максим Гринкевич

В любом случае запеченное таким образом куриное филе получается настолько вкусным и сочным, что его можно использовать как часть мясной нарезки, которая подается на стол, а можно в качестве небанального компонента для салатов, например. Вы сами увидите, насколько это просто и хорошо, и, возможно, вам вовсе и не захочется больше покупать никакую колбасу для оливье. Давайте смотреть.

Что нам понадобится:

• Куриная грудка — 1 шт.

Маринад:

• Вода — около 700 мл;
• Соль — 1 ст. л;
• Сахар 1 ст. л;
• Душистый перец;
• Перец горошком (лучше смесь);
• Гвоздика;
• Лавровый лист.

Глазурь:

• Мед — 2 ст. л;
• Соевый соус — 2 ст. л;
• Растительное масло — 2 ст. л;
• Горчица — 1 ст. л;
• Чеснок;
• Специи.

Шаг 1:

Итак, нам нужна куриная грудка. Можно, наверное, использовать для этого блюда и другие части птицы, но работать с ними будет сложнее, поэтому будем оставаться в рамках рецепта. Существуют разночтения на тему того, нужно ли снимать с грудки шкурку или лучше оставить. Она может получиться вкусной, а может и сильно испортить внешний вид. Я в споры вдаваться не стал, а купил охлажденную грудку сразу без кожи. Нам нужно избавиться от пары косточек, которые в грудке есть, срезать хрящики и разрезать это все на две части по центру.

Шаг 2:

Теперь мы готовим маринад из всех указанных вначале компонентов. Главное — это вода, соль и сахар, которые нужно тщательно размешать, чтобы все растворилось. Также добавляем на глаз несколько гвоздичек, разные виды перцев горшком, которые найдутся, и пару лавровых листов. Мы сейчас создаем не окончательный вкус, нам нужно задать соленость и сладость, которые проникнут внутрь грудки.

Шаг 3:

Поэтому опускаем два кусочка филе в маринад и отправляем на холод. Хотя бы на два часа. У меня они пролежали почти сутки, что пошло блюду только на пользу. Сухое белое мясо не так быстро пропитывается. А чем больше оно наберет жидкости, тем сочнее будет потом.

Шаг 4:

Самое время приступить к изготовлению глазури. Базой здесь выступают мед, соевый соус, растительное масло и горчица. Они создадут вкусную хрустящую корочку, как если бы мы запекали свинину. Можно также добавить туда какую-нибудь смесь специй для курицы или что вы любите, а также чеснока по вкусу. У меня был сухой чеснок, а можно брать и свежий. Только очень мелко надо его давить, иначе пригорит при запекании. Смешиваем все компоненты. Желательно, чтобы масса была не жидкой, а вязкой, благодаря меду. А то все стечет вниз.

Шаг 5:

В глазурь опускаем нашу грудку. Кто-то рекомендует сначала ее обсушить, но я не вижу особо смысла в этом действии. Массажируем грудку так, чтобы глазурь хорошо налипла, и оставляем ее полежать в глазури хотя бы час. Можно и дольше, но тогда на холоде. Тут уже мы создаем вкус, так что время работает на нас.

Шаг 6:

Дальше интересный и непривычный этап. Из двух половинок куриной грудки нам нужно сделать единый рулет. Складываем их друг на друга и обматываем толстой ниткой, как умеем. Можно в Интернете посмотреть, как это делается, ничего сложно. Главное, чтобы нитка не была крашеной. Нам нужно придать конструкции форму, чтобы она не поплыла и не развалилась, особо прямо прессовать не обязательно.

Шаг 7:

Получившийся рулет укладываем в форму для запекания, выстеленную фольгой. Обмазываем его оставшейся глазурью и отправляем запекаться в духовку при 180 градусах и нижнем нагреве с конвекцией. Сверху закрывать ничего не надо.

Шаг 8:

Займет этот процесс минут 45-55, в зависимости от духовки. Можно проверять внутреннюю температуру специальным термометром с щупом, как делал я. Если температура внутри рулета достигла 70-75 градусов, нужно вынимать. Передерживать грудку нельзя категорически, она высохнет и потеряет всю свою прелесть. В процессе можно заглядывать в духовку и иногда поливать будущую пастрому глазурью для румяности. Все как с запеканием куска мяса. Посмотрите только, как это чудесно выглядит!

Шаг 9:

Готовое изделие вынимаем, даем ему остынуть минут десять, и можно пробовать. Например, нарезать на бутерброды или на салат. Вы удивитесь, насколько это сочно, жидкость просто вытекает из мяса. Это потрясающе вкусная вещь, глазурь творит чудеса, а правильное запекание создает отличную альтернативу колбасе из магазина. Разве не красота — подать такое на новогодний стол и удивить своих домашних? Пусть старый год уходит вместе со всем плохим, а новый приносит только радость. И всего вам вкусного!