Рецептом белорусского блюда «Капытки» делится кулинарный блогер Максим Гринкевич

Факт в две строки

Литовский аналог этого блюда называется швильпикай, что в переводе означает сурок. А в переносном значении — «свистун». Такой же звук литовское блюдо издает при обжарке в масле.

Не скрою, страна, о которой сегодня пойдет речь, для меня, в некотором смысле, родная. Дело в том, что мои предки по отцовской линии были белорусами, отец и бабушка родились там, и многие традиции этого народа всегда были в обиходе в нашей семье. Да что уж скрывать — по паспорту я тоже белорус. Так что родную кухню я изучал отдельно и внимательно, так как очень уж к ней неравнодушен, и мне есть что вам сказать на эту тему.

Белоруссия — страна очень красивая и хлебосольная. Но вот богатой она исторически никогда не была, и сейчас ее такой назвать сложно. Именно в таких непростых условиях складывалась традиционная кулинария этого края. Роскошные помещичьи блюда времен Литовского княжества на белорусской земле не прижились — большинство из них канули в лету вместе с князьями, а вот простая крестьянская кухня осталась. Она актуальна и по сей день.

Всем известно, что основным продуктом потребления для белорусов все эти годы является бульба, то есть, по-русски, картошка. Этот заокеанский клубень так широко закрепился в белорусской кухне, что теперь и представить себе невозможно, как люди здесь когда-то обходились без него. Вот и мы станем готовить блюдо из картофеля. Но так, как мы стараемся для своих обзоров подбирать что-то нетривиальное, то это будут не общеизвестные драники, это будет так называемый белорусский фаст-фуд — капытки.

Пошаговый рецепт

Итак, возьмем картошку и почистим ее. У меня было около полкилограмма, а вы можете регулировать количество по своему желанию. Очищенный картофель хорошенько промоем и будем натирать на самой мелкой терке. Многим этот процесс кажется утомительным, но белорусы больше любят готовить именно из мелко натертого картофеля. Для удобства они даже придумали специальные термины. Вот «клинкованная масса» — это мелко натертый картофель, из которого отжата жидкость. Отжимают ее в специальном конусовидном полотняном мешочке — клинке. А есть еще таркованная масса — это когда картофель натирают покрупнее и готовят вместе с выделившейся жидкостью. Но это теория, чтобы вы знали. Мы же сегодня будем готовить массу клинкованную.

Фото: Максим Гринкевич

Итак, пока я вас развлекаю беседой, вы натираете картофель, стараясь не поранить пальцы. Хотя, признаться честно, белорусы к этому относятся спокойно и никого там не удивишь драниками «с кровью». Но это шутка, конечно. Получившуюся картофельную массу необходимо отжать. Специального мешочка у нас нет, но для этого отлично подойдет и сложенная в три слоя марля. Отжимаем жидкость в отдельную миску, давим изо всех сил. Потом эта жидкость постоит, и на дне осядет чистый крахмал — он нам еще пригодится.

Фото: Максим Гринкевич

Из сухой картофельной массы начинаем готовить тесто. Прибавляем полторы столовые ложки соды, одно яйцо, немного соли и черного перца. Можно добавить сухих трав по вкусу, тимьяна, например. Все хорошенько перемешиваем, добавляем сюда же крахмал, который у нас уже осел в чашке с отжатым картофельным соком (жидкость можно вылить) и начинаем прибавлять муку или картофельный крахмал из пачки. Нам необходимо замесить тесто, которое не будет так уж сильно прилипать к рукам. Сколько понадобится муки — зависит от свойств картофеля. Иногда хватает пяти столовых ложек, а иногда и полкилограмма мало.

Фото: Максим Гринкевич

Тут вот очень тонкий момент. Чем больше мы добавляем в тесто муки, тем больше наши капытки теряют вкус картофеля и превращаются в картофельное печенье. Поэтому, с одной стороны, с мукой перебирать не желательно, а с другой — с липким тестом будет сложно справляться. Здесь нужен опыт. Я положил много муки, потому что картошка у меня была совсем не крахмалистой. Отчаянно липла к рукам. А вы замешивайте тесто согласно этим рекомендациям и оставляйте его на полчаса постоять и дойти.

Фото: Максим Гринкевич

Если полчаса прошло, то самое время раскатать тесто в большой блин. Если хотите, чтобы капытки напоминали чипсы — делайте совсем тонко. Если нравится некоторая пышность, как мне, то достаточно руками сделать лепешку толщиной в сантиметр. Раскладываем на противне пергамент, посыпаем мукой и переносим лепешку туда. Здесь полезно, по возможности, нарезать лепешку ромбами. Понятно, что красотой наше тесто не блещет, но это белорусская кухня и в ней свои законы.

Фото: Максим Гринкевич

Теперь отправляем капытки в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 15-20. Пусть они подсохнут или даже зарумянятся, как вам нравится. Главное, чтоб не пригорели. Вынимаем, разрезаем по линиям и перекладываем на тарелку. Пусть остывают.

Фото: Максим Гринкевич

И вот у нас получились капытки. У меня это больше картофельное печенье, а у вас, возможно, что-то вроде чипсов, которые можно грызть при просмотре очередного телешоу. Белорусы считают, что эти снеки похожи на копыта какого-то небольшого животного. Ну, пусть так. Смысл не в этом. Смысл в том, что если высушить капытки, то хранить их можно очень долго — это такая своеобразная заготовка. Если, конечно, не сгрызете раньше времени.

1/4 Фото: Максим Гринкевич

2/4 Фото: Максим Гринкевич

3/4 Фото: Максим Гринкевич

4/4 Фото: Максим Гринкевич

А когда вам необходимо приготовить обед, вы просто кипятите в кастрюле подсоленную воду и отвариваете капытки 2-3 минуты в кипящей воде. И вот они уже прекрасны. Традиционно к ним подают обжаренный с салом лук и сметану. Я люблю просто со сметаной. Очевидно, что это бесхитростное блюдо не поражает внешним видом, но поверьте, это очень вкусно и удобно. Такие уж мы — белорусы. Нам важно, чтобы было удобно и вкусно. А красоваться — это не про нас. Мы обычные. Работящие, терпеливые и непривередливые. Угощайтесь капытками и всего вам вкусного!