Комбучу, или привычный чайный гриб, сегодня пьют миллионы. Поклонники ЗОЖ уверены: это идеальный пробиотик. Но так ли это на само деле? От чего зависит безопасность комбучи, какие изменения на поверхности гриба должны насторожить и кому напиток может не подойти? Ответы на эти и другие вопросы — в программе Пятого канала «Страна советов». Чем может быть опасен домашний чайный гриб www.globallookpress.com/IMAGO/Zoonar.com/Thiago Santos Комбуча давно стала привычным напитком. Ее делают из подслащенного чая с помощью культуры микроорганизмов, которую называют чайным грибом. Но при нарушении технологии банка с комбучей превращается в неуправляемый биореактор, в котором хозяйничать начинают смертельно опасные грибки. «Есть аспергилловые грибы, которые выделяют афлатоксин. Афлатоксин является одним из самых мощных на планете Земля канцерогенов», — говорит терапевт, доктор медицинских наук Дмитрий Еделев. По словам специалиста, зелено-серые пятна на поверхности — повод отказаться от дальнейшего использования культуры. «Если вы видите зелено-серые пятна, вы должны понимать, что ваш гриб сегодня заражен, и, к сожалению, механизма лечения не существует», — объясняет Дмитрий Еделев. При появлении плесени содержимое банки следует выбросить. Но даже чистая комбуча подходит далеко не всем. Напиток с избытком кислот и гистаминов способен вызвать тяжелые приступы у людей с хроническими болезнями. «Если есть проблема с печенью, то ни в коем случае потреблять эти вещества нельзя», — говорит Дмитрий Еделев. Что обнаружили в магазинной, крафтовой и домашней комбуче www.globallookpress.com/IMAGO/Zoonar.com/jose hernandez «Страна советов» передала в лабораторию три образца: бюджетную комбучу из магазина, крафтовый напиток из кафе и домашний — из трехлитровой банки. В магазинном образце, на этикетке которого было указано «живой пробиотик», микроорганизмов не обнаружили. «Проба номер один полностью мертвая. Никаких микроорганизмов в ней нет. По-видимому, это пастеризованный напиток», — рассказал генеральный директор испытательной лаборатории Антон Ястребцев. В более дорогой крафтовой комбуче живые микроорганизмы присутствовали, но результаты вызвали вопросы к составу напитка. «Но вряд ли это кого-то обрадует, потому что в нем большое количество кандида и дрожжеподобные грибы, а также немного кишечной палочки», — рассказал Антон Ястребцев. В домашнем образце ничего вредного эксперты не нашли. Правда, и полезного тоже. «Наиболее живая — это та, которая в стеклянной банке с фрагментами гриба, домашнего приготовления, потому что там огромное количество кандида. Кандида альбиканс — это дрожжеподобные грибы. Это действительно напиток с брожением», — объяснил Антон Ястребцев. Кому не стоит пить чайный гриб и как хранить напиток www.globallookpress.com/IMAGO/Zoonar.com/jose hernandez Чтобы ферментированные продукты приносили только пользу, запомните простые правила. Заметили на чайном грибе серый или зеленый пушок — безжалостно выбрасывайте всю банку, ведь ядовитый аспергилл уже внутри. Готовую комбучу держите только в холодильнике, иначе она продолжит бродить и наберет градус. И главное — полностью откажитесь от продуктов экстремальной ферментации при аллергии, подагре и заболеваниях печени.