В Петербурге разгорается скандал вокруг смелых аппетитов чиновников

03.04.2015, 12:22 187 0

Если такого не будет, то не побрезгуют и белорусской фуа-гра. Что происходит на кухне Смольного разбирался наш корреспондент Виктор Черногуз.

В Смольном, где почти сто лет назад витали идеи свободы, равенства и братства, вновь повеяло чем-то французским. Правда, не революционными лозунгами, а кухней.

К разделочной доске её не несут, выносят. Фуа-гра или "самая дорогая утиная печень в мире" требует бережного обращения. В этой коробке тысяч на 40. По ресторанным ценам. Так фуа-гра в лучших домах Европы готовят. Совет от шеф-повара. Печень нужно обязательно обвалять в муке, слегка поджарить.

Эдуард Алимов, шеф-повар ресторана: «Оно очень сочетается с яблочным муссом, это французская тема. Во Франции именно с яблочным муссом подается».

Еще желательно добавить немного цитрусовых. И можно подавать. Этот вкус заставит забыть о скучных проблемах распределения налогов и оптимизации бюджета.

Гурманы ценят фуа гра за особый цвет, особую консистенцию и неповторимый в своей нежности вкус. Эта печень буквально тает на языке. Кто из чиновников Петербурга испытает настоящий гастрономический восторг за бюджетный счет неизвестно. Но, судя по объему закупок, этот банкет будет для только для избранных.

Пока подведомственный Смольному комбинат питания намерен закупить всего килограмм. Его хватит порций на 10. Вроде бы не много, но тут важен прецедент. Фуа гра для россиян не просто вызывающе дорогая печенка, но символ абсурдности западных санкций. Об этом, в том числе, петербуржец Шнуров пел. Еще один щекотливый вопрос: откуда родом будет утиная печень. Представители заказчика проявляют здоровый патриотизм.

Ксения Зайцева: «И в России есть утки, и у них есть печень и в странах СНГ. Мы уверены, что закупка печени утиной найдет своего поставщика-производителя. В случае, если не найдет, мы считаем приемлемым закупать продукцию в странах СНГ».

Но эксперты уверены: даже если по бумагам печень будет с белорусской пропиской, реальное французское происхождение не скрыть. Вкус фуа гра из Эльзаса ни с чем не перепутаешь. 

Найти тот же паштет из французского фуа гра в магазинах Петербурга можно уже сейчас. Но это консервы. А Смольнинскому комбинату нужны цельные куски печени. Для кого? Официальная версия для иностранных делегаций. Но бывший начальник протокола губернатора в этом сомневается. За почти 10 лет работы Иван Арцишевский ни разу не сталкивался с просьба подать именно фуа гра на приеме. Наоборот, вип-персоны от Джорджа Буша до Тони Блэра настаивали на русской кухне. Было тогда у Смольного и своё секретное оружие.

Впрочем, у петербургских чиновников есть варианты, позволяющие примирить гурманов и общество. Куриная печень, вымоченная в молоке, и сдобренная сливочным маслом этот рецепт фуа гра для бедных активно рекламируют на украинских каналах. 

Окончательное решение по контракту должно быть принято летом. На всякий случай заказчику стоит помнить импортные деликатесы могут быть губительны для карьеры.

Прецеденты есть. В середине февраля в отставку пришлось подать вице-губернатору Орловской области. Александра Рявкина подвёл пост в соцсети, где он эмоционально нахваливал как раз утиную печень. Такого жители Орла и окрестностей уже не выдержали. Так что если жизнь и заставит чиновника закусывать фуа гра, то лучше делать это без посторонних глаз.