Токсины в тарелке: почему нельзя «слегка обжаривать» опята

Сегодня, 15:52 Сергей Добровинский 35 0

Миколог Комиссаров: недожаренные опята становятся источником токсинов

Грибы опята растут с конца весны до глубокой осени, однако именно сейчас их начинают массово собирать. И многие любители этого продукта допускают ошибку при его приготовлении.

О том, в чем она заключается, Life.ru рассказал кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии Биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Никита Комиссаров.

У 90% грибников есть привычка, набрав ведро опят, резать их и сразу кидать на сковородку. Будучи слегка сырыми или недожаренными, осенние опята сохраняют в своем составе токсины. Они вызывают раздражение на слизистой желудочно-кишечного тракта. Даже при небольшом остатке реакция организма будет острой — тошнота, рвота, спазмы и диарея.

Убить эти токсины можно при помощи высокой температуры. Однако многим кажется, что грибы будут вкуснее, если обжарить их слегка.

Вместо этого стоит отваривать осенние опята 20–30 минут после закипания, попутно сливая воду. Затем необходимо тщательно прожарить их до полного выпаривания жидкости и румяной корочки.

Ранее 5-tv.ru писал о том, чем опасны домашние закрутки.

Еще больше новостей — у Пятого канала в мессенджере МАКС.