Кулинарные ошибки: в какие блюда нельзя добавлять чеснок
68
Кандидат технических наук Быстров: чеснок подавляет вкус рыбных блюд
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Анна Селина
Перейти в Дзен
Есть новость?
Присылайте »
Выяснилось, что его аромат способен испортить ряд продуктов.
Люди часто считают чеснок универсальной приправой и добавляют его практически в любое блюдо, но такой подход может испортить вкус даже дорогих продуктов. Об этом изданию Life.ru рассказал кандидат технических наук, доцент и заместитель директора института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
По словам специалиста, мощный аромат чеснока способен полностью перекрывать более тонкие вкусы, если использовать его бездумно.
«Чеснок — мощнейший вкусовой агент с острым, пряным и сернистым профилем. Его главная проблема в неумелых руках — способность полностью подавлять и искажать тонкие ароматы других продуктов», — объяснил Быстров.
В первую очередь, эксперт не советует добавлять чеснок в блюда из свежей рыбы и морепродуктов. Такие деликатесы, как сибас, дорада, качественный лосось или тунец, имеют тонкий аромат, который чеснок делает грубее. Сернистые соединения чеснока вступают в конфликт с природными компонентами рыбы, и вместо того, чтобы дополнить, они начинают подавлять вкус.
Также Быстров не рекомендует использовать чеснок в нежных сливочных соусах, например, в классическом Альфредо. Резкие чесночные нотки легко заглушают молочную сладость и бархатистую структуру сливок.
Коме того, в яичнице-глазунье или омлете чеснок при быстрой жарке не успеет приготовиться равномерно, начнет горчить и перебьет собственный вкус яиц.
Еще одна «запретная» категория — грибы. Их собственный аромат уже насыщенный и сложный, а чеснок, по мнению эксперта, создает ароматическую кашу, где теряются оба продукта.
Замыкают список некоторые виды азиатской лапши и супов с прозрачным бульоном, таких как японский рамен или вьетнамский фо-бо.
«Добавление чеснока сделает вкус плоским, резким и излишне агрессивным, убив всю ту многогранность, которую варили часами», — подчеркнул эксперт.
Ранее 5-tv.ru писал о том, что брокколи помогает в борьбе с диабетом и высоким холестерином благодаря сульфорафану, который снижает уровень сахара в крови.
Еще больше новостей — у Пятого канала в мессенджере МАКС