Как не потерять ни капли вкуса жареной курочки — рецепт от шефа Емельяненко
144
Шеф-повар Емельяненко поделился рецептом сочной жареной курицы с хрустящей корочкой
Фото, видео: YouTube @Шеф-повар Василий Емельяненко
Кулинарный блогер рассказал, как замариновать цыпленка и зажарить его до хрустящей корочки, сохранив сочность и аромат специй.
Нет ничего проще и труднее одновременно, чем зажарить цыпленка. Казалось бы, нужно просто бросить мясо в кипящее масло — и готово! Но курочка, как известно, то пригорает, то получается слишком сухой, а из-за плотной кожи очень часто маринад не попадает в мякоть — и все подготовительные усилия коту под хвост. Снимаете кожицу, а под ней белое и безвкусное мясо.
Шеф-повар и кулинарный блогер Василий Емельяненко раскрыл секрет приготовления невероятно сочного и ароматного жареного цыпленка с хрустящей корочкой. Он заключен в трех маленьких нюансах, которые не выглядят важными, но только пока вы не попробуете и не оцените результат!
Ингредиенты:
- тушка цыпленка,
- набор любимых специй,
- растительное масло,
- мука,
- сушеный чеснок — обязательно,
- соль, перец.
Способ приготовления:
Первый секрет шефа Емельяненко — разделке тушки и подготовке мяса. Во-первых, цыпленка непременно нужно обжечь горелкой снаружи и внутри. Не только для удаления перьев, но и чтобы уничтожить бактерии, которые могут появляться при определенных условиях хранения даже на свежем мясе. Разделывать тушку лучше специальными ножницами. Благодаря им кусочки получатся аккуратными, а кости не будут крошиться.
Куски курочки положите в глубокую миску и присыпьте любимыми специями, не забыв посолить. Емельяненко выбрал для своего маринада паприку (копченая, говорит, еще вкуснее), смесь перцев крупного помола, а также тимьян, чабрец, кориандр, сушеный чеснок и зиру. Каждого аромата — по чайной ложке, чеснока можно и побольше.
Добавьте в миску немного растительного масла и при желании соевого соуса и помассируйте курочку в специях. Очень хорош для маринада лимонный сок — выдавите в чашу половинку цитруса. Оставьте мясо напитаться специями на 20-30 минут.
Второй секрет — мука. Замаринованную курочку нужно обильно присыпать мукой, собрав со стенок миски таким образом весь сок. Ни капли маринада не пропадет! Мука также поможет при обжарке получить хрустящую корочку. При этом ароматные кусочки не подгорят под защитным слоем.
По словам Емельяненко, любое жареное мясо лучше всего доводить до готовности в духовке. Это третий секрет повара, который помогает избежать образования толстой сухой корки. Итак, щедро налейте в сковороду масло и раскалите до максимума. Выкладывайте кусочки цыпленка кожей к маслу, потом переворачивайте, обжаривая равномерно.
После обжарки на мощном огне переложите курочку на противень, выстланный кулинарным пергаментом. И отправьте в духовку на 15-17 минут при 180 градусах. Не передержите мясо, иначе пересушите. Осталось только дождаться и насладиться сочным и душистым, нежным мясом под аппетитной корочкой!
Ранее 5-tv.ru публиковал рецепт бомбически вкусных перцев, фаршированных крабовым мясом, от шеф-повара Константина Ивлева.