Швейцарское блюдо кордон блю: вкусный и быстрый рецепт от шеф-повара Ивлева

14.12.2021, 17:00 Артем Зайцев 4 273 0

Праздничный стол всегда хочется украсить вкусными и питательными блюдами. И что может лучше подойти к этому, чем мясо по-французски? Разумеется, его прямой конкурент — кордон блю. Его рецептом и поделился шеф-повар Ивлев на своем YouTube-канале.

Ингредиенты:

свинина (или телятина) — 200 граммов

ветчина — 60 граммов

сыр — 60 граммов

мука — 100 граммов

яйцо — 3 штуки

панировочные сухари — 200 граммов

масло оливковое — 300 граммов

Соус тартар:

сметана — 50 граммов

майонез — 50 граммов

огурец свежий — 50 граммов

корнишоны — 30 граммов

петрушка — 4 грамма

чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

Нарезаем ветчину. Шеф советует использовать только постное мясо, с низким содержанием жира: телятину, свиной карбонат или окорок. Свиную шею Ивлев брать не рекомендует. Очищаем мясо от остатков жира, подготовленное мясо разрезаем на небольшие куски — на вид 150 или 200 граммов. Заворачиваем каждый из них в пищевую пленку и отбиваем до достижения формы «блина». Чем тоньше будет мясо, тем лучше расплавится сыр.

Извлекаем из пленки полученные «блины», посыпаем солью и перцем по вкусу. Ветчину стоит нарезать по вкусу — чем толще, тем «нажористее» будет блюдо. Ветчину кладем по середине блина. Разрезаем сыр и помещаем его сверху, заворачиваем мясо в подобие «мясного» чебурека. Проделываем то же самое с остальными кусками мяса.

Подготавливаем три формы: одна с мукой, вторая с панировочными сухарями, а в третью разбиваем три яйца. Солим льезон и перчим — хорошенько взбиваем массу. Сначала обваливаем мясо в муке, затем в льезоне, а после в панировочных сухарях. Проделываем то же самое с остальными кусками. Наливаем масло в сковороду. В течение двух или трех минут даем нагреться маслу и начинаем жарить мясо.

Соус тартар:

Сметану смешиваем с майонезом, на средней терке растираем корнишоны. На крупной терке натираем свежий огурец. Чеснок — на средней терке. Смешиваем зелень в одной тарелке. Если в массе много жидкости, то шеф советует ее выдавить и слить. Добавляем сметану с майонезом и перец. Режем петрушку и тоже добавляем. Тщательно перемешиваем. Соус готов!

К этому времени масло уже должно нагреться достаточно хорошо, поэтому помещаем мясо в панировке в масло и равномерно обжариваем его с двух сторон. Если какие-то части не обжариваются, Ивлев советует облить это место маслом из сковороды. Выкладываем блюдо на тарелку, рядом кладем соус. Приятного аппетита!

Ранее 5-tv.ru рассказывал о запеченной перепелке под ягодно-коньячным соусом по рецепту шеф-повара Константина Ивлева.