Пальчики оближешь! Рецепт торта «Красный Бархат» от кондитерской

08.11.2021, 21:38 Артем Зайцев 899 0

«Красный бархат» — очень узнаваемый сладкий десерт. Он, придя к нам из Северной части Америки, мгновенно обрел популярность своим впечатляющим ярким видом, пробуждающим аппетит в тот момент, когда вы его только увидели. Рецептом этого лакомства поделился с нами YouTube-канал кондитерской Alex& Milana.

Ингредиенты:

Яйцо — девять штук

Сахар — 270 граммов

Молоко — 180 граммов

Подсолнечное масло — 135 граммов

Какао — 25 граммов

Краситель красный — 18 граммов

Мука — 330 граммов

Сыр — 800 граммов

Сливки 33% — 400 граммов

Сахарная пудра — 100 граммов

Вишня — 640 граммов

Сахар — 225 граммов

Желатин — 27 граммов

Бисквит:

Помещаем в миксер яйца, их засыпаем сахаром — долго взбиваем. Пока это происходит, сухие ингредиенты — какао и муку, тщательно перемешиваем. Молоко с красителем тоже перешиваем. Когда мы увидим, что масса в миксере взбилась до пышной пены, то добавляем в нее растительное масло, а также смесь с красителем. Теперь все это нельзя смешивать быстро, поэтому ставим миксер на минимальную скорость или взбиваем лопаткой. Добавляем сухие ингредиенты — доводим до однородной массы.

Берем рамку 30 на 30 сантиметров, обтягиваем фольгой и наливаем то, что получилось. Ставим в духовку при температуре 160 градусов. Чем бисквит выше в форме, тем дольше он выпекается. У кондитера в видео рамка низкая, поэтому там хватит 35 минут.

Аккуратно прорезаем получившийся бисквит, чтобы не повредить, и обтягиваем пленкой. Не придавливаем. Ставим в холодильник — он должен постоять в холоде, и только на следующий день надо будет собирать торт.

Крем:

Делаем вкусный сливочный крем. Погружаем в миксер сливочный сыр, сахарную пудру, берем сливки. Сливок берем в два раза меньше, чем сыра — чтобы крем был плотнее.

Далее режем бисквит на три равные части. Берем специальный нож для бисквита и делаем свое дело — получается три коржа. Один из них кладем в раздвижную рамку 30 на 30. К этому времени должен взбиться крем. Первый признак хорошо взбитого крем-чиза — это то, что он плотно прилегает к стенкам и издает соответствующий плотный звук. Крем перекладываем в мешок, взвешиваем и делим ровно на три части и покрываем три коржа по очереди. Когда закончили с кремом, укладываем получившуюся массу снова в холодильник, предварительно накрыв пленкой. Ждем, когда торт у нас хорошо пропитается, верхний слой у нас охладится, и затем мы начнем приготовление вишневого желе, чтобы покрыть верхушку — на это уйдет вся ночь.

Вишневое желе:

Берем замороженную вишню, варим в кипятке и перемешиваем блендером. Далее снова варим вишневую смесь, но при этом добавляем сахар. Здесь необходима варка, так как нужно, чтобы сахар растворился, убираем белую пенку, которая образовалась после варки, иначе торт будет с некрасивой белой пенкой сверху. Готовим замоченный желатин. Если он не листовой, то делаем это в пропорции один к шести, где один — это желатин, а шесть — это вода. Топим его в микроволновке. Смешиваем желатин с вишневой жидкостью и остужаем до комнатной температуры.

Вытаскиваем торт из холодильника и наливаем вишневую смесь на крем. Ставим в морозилку или холодильник, чтобы масса стала единым целым.

Итак, верхний слой схватился. Берем нож и аккуратно прорезаем то, что получилось. Приятного аппетита!

Ранее 5-tv.ru рассказывал о рецепте классического медовика от кондитерской Alex& Milana.