Мужской ужин: рецепт стейка с бруснично-грибным соусом от шеф-повара Емельяненко

17.10.2021, 19:40 Наталья Григорьевская 378 0

В мужчинах часто просыпается древний охотник, когда он предпочитают полезному, на женский взгляд, блюду жареное мясо. Можно совместить и пользу, и вкус, считает кулинарный блогер Василий Емельяненко и предлагает приготовить сытный ужин из говядины, приправив его нежным изысканным соусом из белых грибов и красных ягод. Получится практически ресторанное блюдо, которое не стыдно подать на романтический ужин или праздничный стол, заслужив одобрение искушенных гостей.

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка) — 700-800 гр.;
• Грибы белые сушеные — 100-150 гр.;
• Шампиньоны — 300 гр.;
• Спаржа — 100-150 гр.;
• Масло сливочное — 50 гр.;
• Масло растительное — 1-2 ст. л.;
• Брусничная настойка — 100 мл.;
• Мука — 0,5 ст. л.;
• Лук — 1-2 шт.;
• Чеснок — 2 дольки;
• Лимон — ¼ шт.;
• Перец (копченый, бурбонский, лонг яванский) — щепотка;
• Сумах — щепотка;
• Соль — по вкусу;
• Ягоды можжевельника — 2-3 шт.

Способ приготовления:

В ступке растолочь несколько видов перца, добавив пару ягод можжевельника, соль (можно копченую). Сушеные белые грибы заранее отмочить.

Два стейка толщиной один сантиметр обмазать растительным маслом и обвалять смесью перцев.

Готовим соус: нарезаем кубиками одну крупную луковицу, к обжаренному на сливочном масле луку добавляем измельченные шампиньоны. Мелко нарубленные размокшие белые грибы отправляем в сотейник, туда же — чеснок и муку. Вливаем в смесь брусничную спиртовую настойку, поджигаем. Когда алкоголь выпарится, оставив при этом вкус красных ягод, добавляем сумах, заливаем куриным бульоном. Можно добавить сумах (дает кислинку, как барбарис) и паприки для цвета, туда же пойдет грибная вода, оставшаяся от замачивания белых грибов. Немного сахара также не помешает. Добавляем нарезанные помидоры. Варим 5-7 минут.

На разогретую с небольшим количеством масла выкладываем стейки, слегка поджариваем, без образования корочки, и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 100 градусов.

В блендере измельчаем ягодно-грибной соус, процеживаем через сито, получился красноватый соус для «охотничьего» мяса. Если соус густоват, то разбавляем бульоном.

Соус возвращаем на плиту, забросив в сотейник целые мелкие шампиньоны, доводим до кипения.

Молодую спаржу отправляем на сковороду, в которой поджаривалось мясо, добавляем раздавленную головку чеснока, солим, сбрызгиваем лимонным соком.

Выкладываем на тарелку спаржу, нарезанное мясо и приправляем соусом с грибами.

Приятного аппетита!

Ранее 5-tv.ru писал, как приготовить воздушный домашний хлеб без заморочек.