Как в ресторане! Хрустящие баклажаны от шеф-повара Василия Емельяненко

25.09.2021, 18:42 Наталья Григорьевская 1 112 0

Повторить легендарный рецепт хрустящих баклажанов с азиатским акцентом, чтобы они были не хуже ресторанных, предлагает шеф-повар Василия Емельяненко

Для этого нам понадобятся:

• Баклажаны — 5 шт.
• Крахмал кукурузный или картофельный — 150-200 гр.
• Помидоры — 5-6 шт.
• Сок лимона — 10-20 мл.
• Арахис — 70-100 гр.
• Кинза — 0,5 пучка
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное — для жарки
• Сладкий чили соус

Способ приготовления

Средне-мелкие баклажаны очистить, срезав плодоножку и кожуру. Режем баклажаны пополам, каждую половинку надрезаем несколько раз в виде цветка крест-накрест, или крупными кубиками, окунаем их в миску с подсоленной водой на 15-20 минут.

Отжатые от воды баклажаны хорошо просыпаем крахмалом.

Жарим небольшими порциями во фритюре по 2-3 минуты, чтобы овощи не темнели, оставаясь почти белыми. Перекладываем на салфетку и оставляем доходить.

Пока полупрожаренные баклажаны остывают, произвольно нарезаем помидоры крупными кусочками и выкладываем их в миску.

Крупно рубим кинзу со стеблями, добавляем к помидорам, приправляем сладким соусом чили, сбрызгиваем соком лайма или лимона, все перемешиваем: получилась основа для салата.

Возвращаемся к остывшим баклажанам. За это время они немного размякли, опускаем их снова во фритюр также на три минуты. Теперь они становятся коричневыми, карамелизуются. Получаем хрустящие баклажаны с внутренним мягким содержимым.

Готовим тайский соус: на дно миски наливаем сладкий чили соус, чуть сахарного сиропа и соуса шрирача, можно добавить немного рыбного соуса, перемешиваем. Можно использовать один сладкий чили соус.

Приступаем к процессу сборки блюда: на дно выкладываем основу из помидоров, ставим на них баклажаны, поливаем соусом. Сверху присыпаем дробленым поджаренным арахисом.

Едим, пока все горячее и хрустящее.

Ранее 5-tv.ru писал, как по рецепту от Ивлева приготовить тыквенный крем-суп с креветками.