Печем сами! Рецепт теста для кулича от шеф-повара Анатолия Крюкова
4 521
Фото, видео: www.globallookpress.com / Pravda Komsomolskaya, 5-tv.ru
Член ассоциации поваров России рассказал, как сделать тесто для главного символа светлого праздника Пасхи.
В XXI веке далеко не каждая хозяйка может похвастаться кулинарными изысками, ведь многое можно заказать в ресторане или пекарне. Однако на Пасху сохраняется традиция печь куличи своими руками, чтобы потом вкусить их во время светлого праздника в кругу семьи. Как приготовить настоящий пасхальный кулич и порадовать себя и близких, 5-tv.ru рассказал шеф-повар, технолог, член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков.
Ингредиенты
Для выпечки вам понадобится один килограмм муки, 300 миллилитров молока (3,2% жирности), шесть куриных яиц, 300 граммов сливочного масла, 300 граммов сахарного песка, 150 граммов изюма, 50 граммов цукатов, 40 граммов быстрорастворимых дрожжей, соль и ванильный сахар по вкусу.
Способ приготовления
Для начала нужно подогреть молоко в сотейнике до комнатной температуры. Проверить, что оно готово, по словам шеф-повара, просто: капните молоком на перекрестье большого и указательного пальцев руки — если не обжигает, но тепло, самое время снимать с огня. Затем дрожжи добавляем в молоко и оставляем, чтобы они набухли.
Теперь перейдем к тесту. Отдельно взбиваем яйца с сахаром и солью до однородности. При этом важно, чтобы они были слегка охлажденными. Муку просеиваем через сито. Хоть сейчас в ее качестве сомневаться не приходится, в этом ритуале есть особый смысл, поделился шеф-повар.
«Для чего? Чтобы она насытилась кислородом, и выпечка впоследствии была более пышной. Это один из поварских секретов», — объяснил Крюков.
Далее взбиваем сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры. В него добавляем ванильный сахар, смешиваем все эти компоненты с мукой до однородного теста.
«Важно тесто замешивать руками, не миксером. Вымешиваем долго, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Дальше тесту надо настояться», — отметил кулинар.
Для настаивания теста нужно создать идеальные условия. По словам повара, лучше всего использовать духовой шкаф. На его дно ставим емкость с водой и включаем на минимальную температуру — не выше 40-50 градусов. Крышку духовки лучше оставить приоткрытой, чтобы излишки пара выходили. Когда тесто настоится, пора добавлять начинку и заполнять им форму.
«Тесто должно подняться три раза. После каждого поднятия мы его обминаем. В последний раз мы в него уже добавляем цукаты и изюм и перемешиваем. Потом берем форму для выпечки, выкладываем. Важно выложить его на две третьих формы, потому что оно очень сильно будет подниматься. Даем тесту слегка усесться, в среднем полчаса. И потом ставим в духовку на 185 градусов примерно на 40-45 минут. После выпечки мы достаем наши куличи и ставим до остывания» — заключил Крюков.
Ранее 5-tv.ru рассказывал, как приготовить вкусную творожную пасху дома.