Все о манго: как выбрать спелый фрукт, правильно есть и чем он полезен
Фото: 5-tv.ru
Красивый фрукт не всегда оказывается вкусным. Какие признаки выдают спелое манго, почему его нельзя выбирать только по цвету и как правильно нарезать сочную мякоть?
Манго — один из тех фруктов, которые способны подарить настоящее гастрономическое удовольствие. Сладкий, ароматный, с нежной маслянистой мякотью, он давно перестал быть экзотикой и прочно обосновался на прилавках наших магазинов.
Однако есть одна проблема: далеко не каждый плод радует вкусом. Часто вместо медового десерта покупатель получает твердый, волокнистый и почти безвкусный фрукт.
Причина — неправильный выбор. Как определить спелое манго, какие сорта бывают, как правильно его есть и что из него приготовить, чтобы удивить домашних, — в материале 5-tv.ru.
Интересные факты о манго
Родиной культурного манго считают Индо-Бирманский регион — территорию современных северо-восточной Индии, Бангладеш и Мьянмы.
В Индии этот фрукт издавна символизирует любовь, счастье и плодородие — из ветвей мангового дерева даже плетут свадебные венки.
Сегодня манго выращивают более чем в 20 странах, а количество сортов превышает тысячу. Вес плода варьируется от 200 до 700 граммов, а вкус зависит от сорта: одни отдают нотками персика, другие — ананаса, кокоса или меда.
Чем же полезен этот фрукт? В нем содержатся витамины A, C, E, группы B, а также калий, магний и клетчатка. Крупный спелый плод может обеспечить значительную часть, а иногда и всю суточную потребность взрослого в витамине C. Клетчатка улучшает пищеварение, антиоксиданты поддерживают иммунитет и здоровье глаз.
Гликемический индекс манго (числовой показатель, который отражает, насколько быстро углеводы из конкретного продукта расщепляются в организме и повышают уровень глюкозы в крови. — Прим. ред.) — 51, что считается низким показателем. Взрослому человеку рекомендуется съедать не более двух свежих плодов в день или около 20 граммов сушеного.
Кстати, манго — это не только вкусно, но и удивительно интересно. Например, манговое дерево может плодоносить до 300 лет, а культивируют его в Индии уже более восьми тысяч лет. В манго в несколько раз больше каротина, чем в апельсинах, там же это дерево считается священным как для индуистов, так и для буддистов, а плод символизирует любовь и страсть.
Произрастая только в теплом климате, манговое дерево остается вечнозеленым — оно никогда не сбрасывает листья.
Какие бывают виды манго
На прилавках можно встретить несколько разновидностей, и каждая имеет свои особенности.
Желтое манго
Чаще всего это китайские сорта Кео и Кхайте. Первое поспевает зимой и весной, его плоды плотные и вытянутые. Второй созревает ближе к лету — крупные, круглые, очень сочные и сладкие.
Зеленое манго
Это египетский сорт Кейт. Его особенность в том, что даже полностью спелый плод остается зеленым, а мякоть внутри — желтая, нежная и сладкая. Сезон Кейта длится с сентября по декабрь.
Красное манго
Привозят из Перу летом. У сорта Кент на зеленой кожуре проступает красный румянец. Мякоть нежная, почти без волокон. Такие плоды часто срывают недозрелыми, и до кондиции они доходят в дороге.
Тайское манго
Сорт Кат Чу со светлой оранжевой кожурой и мякотью без волокон. Именно из него готовят знаменитый вьетнамский смузи, напоминающий по вкусу сливочный пломбир. Сезон — с марта по май.
Израильское манго
Появляется в августе. Плоды овальные, с красноватой кожицей и ярко-желтой сочной мякотью. Вкус кисло-сладкий.
Розово-оранжевое манго
Еще один тайский сорт с вытянутыми плодами и розовым румянцем на оранжевой кожуре. Мякоть плотная, с персиковым ароматом и минимальным содержанием сахара — идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой.
Как выбрать спелое манго
Спелый плод может быть любого оттенка: от ярко-желтого до насыщенно-зеленого, и даже красный румянец вовсе не гарантирует, что внутри вас ждет сладкая мякоть. Гораздо надежнее ориентироваться на сезонность и особенности конкретного сорта, ведь природа не всегда подсказывает спелость через палитру.
Вместо этого присмотритесь к кожуре. У хорошего манго она гладкая, упругая, без морщин и вмятин — словно отполированная. Если кожура сморщилась, значит, плод сорвали слишком рано, и он так и не смог набрать силы. Вялость же говорит о долгом и неправильном хранении, когда фрукт потерял все, что мог.
Теперь возьмите манго в руку и оцените его вес. Спелый плод кажется налитым и тяжелым — внутри него плещется сочная мякоть. Если же он неожиданно легкий, будто пустой, это верный признак того, что манго пересох или уже начал портиться.
Следующий шаг — легкое нажатие. Спелое манго едва поддается сжатию, но при этом не превращается в кашу. Твердое, как камень, — недозрелое. Слишком мягкое, водянистое — перезрело. Истина, как всегда, посередине.
И наконец, доверьтесь аромату. Именно запах — самый честный и главный признак спелости. У зрелого плода он яркий, сладкий, тропический, особенно если вдохнуть у плодоножки. Если запаха нет — манго еще не готово. А если он отдает спиртом или кислятиной — значит, фрукт перебродил и уже не принесет удовольствия.
Как помочь дозреть манго и хранить его дома
Если вам достался твердый, словно камень, плод — не спешите огорчаться. Манго, в отличие от многих фруктов, прекрасно дозревает в домашних условиях, и для этого не нужно никаких особых приспособлений.
Достаточно положить его в бумажный пакет и оставить при комнатной температуре в компании с парочкой яблок. Яблоки выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание и пробуждает в манго сладость и мягкость. Уже через два-пять дней плод нальется соком и станет именно таким, каким вы мечтали его увидеть.
Главное — не убирайте недозрелое манго в холодильник: на холоде процесс дозревания замирает, и фрукт рискует так и остаться твердым и безвкусным.
А вот со спелым плодом нужно обращаться бережно и не затягивать с его судьбой. В холодильнике он сохраняет свежесть не более трех-пяти дней, и то, если завернуть его в бумажное полотенце и убрать в отсек для фруктов — так он не будет впитывать посторонние запахи и не заветрится.
Если же вы хотите сберечь манго на более долгий срок, нарежьте мякоть кубиками и отправьте в морозильную камеру: там она спокойно пролежит до полугода, не потеряв ни вкуса, ни аромата.
Как правильно есть и нарезать манго
Многие до сих пор обходят манго стороной — не потому, что не любят, а потому, что не знают, как к нему подступиться. Скользкая мякоть, крупная косточка, липкий сок — все это кажется непреодолимой преградой. На самом деле существует несколько простых и даже изящных способов, которые превращают знакомство с этим фруктом в удовольствие.
Самый популярный и, пожалуй, самый зрелищный метод — «ежик». Разрежьте манго вдоль косточки на две половинки, а затем на каждой сделайте сетку неглубоких надрезов, не прорезая кожуру до конца. После этого аккуратно выверните половинку наизнанку — и перед вами предстанет симпатичный фруктовый «ежик», с которого останется лишь срезать ножом аппетитные кубики. Удобно, красиво и никаких мучений.
Если вы предпочитаете действовать быстро и без лишних манипуляций, попробуйте способ со стаканом. Разрежьте манго вдоль, возьмите одну половинку и приложите ее мякотью к краю стакана. Плавно проведите вниз — и мякоть сама соскользнет внутрь, а кожура останется у вас в руке. Чисто, аккуратно и никаких потерь.
Для тех, кто никуда не спешит и хочет насладиться моментом, подойдет самый простой вариант — ложкой. Разрежьте плод пополам, удалите косточку и просто выедайте сочную мякоть прямо из половинки, словно из чаши. Это особенно удобно, если манго очень спелое и тает во рту.
А если вам попался плотный, упругий плод, можно поступить с ним, как с яблоком: снять кожуру овощечисткой и нарезать мякоть ровными ломтиками. Такой способ хорош для тех, кто хочет добавить манго в салат или десерт — кусочки получаются аккуратными и красивыми.
Кому манго противопоказано
Несмотря на всю пользу, манго подходит не всем. У некоторых людей возможна аллергическая реакция в виде сыпи или зуда. Интересно, что раздражение вокруг рта часто связано не с мякотью, а с кожицей, содержащей вещество урушиол — оно может вызывать контактный дерматит. Чтобы избежать этого, рекомендуется мыть плод под проточной водой и чистить его в перчатках.
Кроме того, людям с латексной аллергией стоит быть осторожными: чувствительность к манго и авокадо часто сопутствует реакции на латекс. А из-за высокого содержания природных сахаров манго не рекомендуется при диабете и инсулинорезистентности — стоит ограничить потребление и проконсультироваться с врачом.
Манго и лекарства
Это малоизвестный, но серьезный факт. Манго может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, в частности с варфарином — распространенным антикоагулянтом.
Исследования зафиксировали случаи повышения международного нормализованного отношения (INR) после употребления манго у пациентов, принимающих варфарин.
Ученые связывают это с влиянием манго на метаболизм. Поэтому тем, кто принимает препараты для разжижения крови, стоит обсудить с врачом количество манго в рационе.
Рецепт салата с креветками и манго
Это легкое и освежающее блюдо, которое отлично подойдет для летнего ужина.
Понадобится:
- Манго — один крупный плод;
- Креветки очищенные — 200 граммов;
- Огурец — одна штука;
- Красный лук — половина головки;
- Руккола — 50 граммов;
- Сок лайма — две столовые ложки;
- Оливковое масло — две столовые ложки;
- Мед — одна чайная ложка;
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Начните с креветок: опустите их в подсоленную кипящую воду и варите всего две-три минуты, пока они не станут нежно-розовыми. Затем откиньте на дуршлаг и дайте им полностью остыть.
Тем временем займитесь остальными ингредиентами: манго и огурец нарежьте крупными аппетитными кубиками, а красный лук нашинкуйте тонкими полукольцами — он добавит салату легкую пикантность.
Рукколу выложите на широкое блюдо, создавая своеобразную зеленую подушку. Сверху красиво распределите остывшие креветки, кубики манго, огурца и луковые полукольца.
Осталось приготовить заправку: в небольшой миске соедините сок лайма, оливковое масло, мед, соль и перец, тщательно перемешайте до однородности. Полейте салат этой ароматной смесью и аккуратно перемешайте — так, чтобы каждый ингредиент пропитался, но не потерял форму.
Рецепт смузи с манго и бананом
Быстрый и полезный завтрак, который заряжает энергией на весь день.
Понадобится:
- Манго — один плод;
- Банан — одна штука;
- Йогурт натуральный — 150 миллилитров;
- Мед — одна чайная ложка;
- Лед — по желанию.
Приготовление:
Начните с фруктов: очистите манго и банан от кожуры и нарежьте их небольшими кусочками — так блендеру будет проще превратить их в гладкую массу.
Сложите кусочки в чашу блендера, добавьте натуральный йогурт и чайную ложку меда. Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной и воздушной.
Если хотите, добавьте несколько кубиков льда — напиток получится особенно освежающим. Разлейте готовый смузи по высоким стаканам и подавайте сразу, пока он холодный и свежий.
Рецепт курицы с манго в соевом соусе
Необычное сочетание, которое покорит даже тех, кто далек от экзотики.
Понадобится:
- Куриное филе — 500 граммов;
- Манго — один крупный плод;
- Соевый соус — четыре столовые ложки;
- Мед — одна столовая ложка;
- Чеснок — два зубчика;
- Имбирь свежий — небольшой кусочек;
- Растительное масло — две столовые ложки;
- Кунжут — для подачи.
Приготовление:
Начните с подготовки ингредиентов: куриное филе нарежьте небольшими кусочками, а чеснок и имбирь мелко порубите. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте чеснок с имбирем до появления пряного аромата.
Затем добавьте курицу и обжаривайте ее до аппетитной золотистой корочки. Влейте соевый соус, добавьте мед и тушите на медленном огне около десяти минут, чтобы мясо как следует пропиталось.
Пока курица тушится, нарежьте манго крупными кубиками и добавьте его в сковороду за пару минут до готовности — фрукт должен лишь прогреться, сохранив свою нежную текстуру. Готовое блюдо посыпьте кунжутом и подавайте с отварным рисом.
Рецепт десерта из манго с творожным кремом
Легкий и нежный десерт без выпечки.
Понадобится:
- Манго — два плода;
- Творожный сыр — 200 граммов;
- Сливки 33% — 100 миллилитров;
- Сахарная пудра — три столовые ложки;
- Печенье песочное — 100 граммов;
- Сливочное масло — 50 граммов.
Приготовление:
Начните с основы: песочное печенье измельчите в мелкую крошку — удобнее всего сделать это в блендере или просто раскрошить скалкой.
Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до однородной массы, напоминающей влажный песок. Полученную смесь плотно утрамбуйте в форму и уберите в холодильник примерно на полчаса, чтобы основа схватилась и стала хрустящей.
Тем временем приготовьте крем. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков, затем аккуратно добавьте творожный сыр и перемешайте до гладкости. У вас должна получиться воздушная, нежная масса. Манго очистите от кожуры и нарежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Когда основа застынет, выложите на нее крем и разровняйте. Сверху красиво разложите ломтики манго — можно в виде веера или цветка. Перед подачей обязательно охладите десерт, чтобы он как следует держал форму.
Манго в косметологии
Экстракт манго активно используется в уходовой косметике. Благодаря мангиферину, бета-каротину и витаминам A, C и E он обладает антиоксидантными и омолаживающими свойствами.
Маски с манго способствуют отшелушиванию кожи, уменьшению пигментных пятен, смягчению и улучшению тона. Для сухой кожи такие средства дают увлажнение и питание, для жирной — помогают нормализовать выработку себума и сузить поры.