Яблочные пончики со сметанным кремом: рецепт от шеф-повара Нины Тарасовой
Ваш браузер не поддерживает HTML5 видео.
Фото, видео: legion-media/Alamy; 5-tv.ru
Как легко превратить даже самые кислые садовые плоды в изысканный десерт с ресторанной подачей?
Шарлотка и яблочный пирог уже надоели, а хочется нового десерта к чаю? Попробуйте яблочные пончики — с золотистой корочкой, сочной начинкой и сметанным кремом. Для них не понадобится духовка, а привычные плоды заиграют новым вкусом.
Как приготовить тесто нужной густоты? Зачем добавлять в маринад коньяк и как обжарить пончики, чтобы они не остались сырыми внутри? Рецепт от шеф-повара Нины Тарасовой и ведущей программы Пятого канала «Фирменный рецепт».
Ингредиенты для рецепта яблочных пончиков
Яблочные пончики со сметанным кремом — блюдо, которое украсит любой стол. Нежное тесто, ароматная начинка и деликатный соус с ванилью никого не оставят равнодушным.
Ингредиенты:
- Яблоки — 4 штуки;
- Коньяк — 50 граммов;
- Лимон — 1 штука;
- Мука — 100 граммов;
- Яйцо — 1 штука;
- Яичные белки — 2 штуки;
- Соль — ½ чайной ложки;
- Сахар — 100 граммов + по вкусу;
- Вода горячая — 20 граммов;
- Корица — щепотка;
- Масло сливочное — 2 столовые ложки;
- Масло растительное — 2 столовые ложки + для фритюра;
- Сметана 20% — 150 граммов;
- Цедра 1 лимона.
И секретный ингредиент — сахарная пудра с ванилью, она пригодится для посыпки. Понадобится около 50 граммов.
Способ приготовления яблочных пончиков
1. Яблоки очистить, вырезать сердцевину и нарезать кольцами.
2. Для маринада взять большую стеклянную миску, выложить туда яблоки, добавить коньяк. Половинку лимона разрезать напополам и выжать сок в яблоки. Добавить сахар и корицу, оставить мариноваться.
3. Пока яблоки маринуются, самое время заняться тестом. Для него нужно взбить белки до белых пиков.
4. Далее в ход идут мука, яйцо, соль, два вида масла и горячая вода, а также немного корицы. Все это нужно вымесить до однородности.
«Тесто должно получиться как на оладьях, такие густые оладьи. Если сделаете слишком жидким, то у вас все с ваших яблочек стечет. Если слишком густым, то не сможет прожариться. Сейчас ориентируемся на глаз. Щепоточку корицы не забываем и растопленное сливочное масло, две столовые ложки растительного», — подсказала Тарасова.
5. Затем яблочные кольца нужно обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре при 180 градусов.
«Масло нагрелось. Пора начинать жарить пончики. Берем яблоко, окунаем при помощи вилочек в тесто и выкладываем в наш фритюр. Периодически нужно будет переворачивать (по две минуты с каждой стороны. — Прим. ред.). У нас яблоко будет немножко хрустеть», — объяснила ведущая.
Переворачивайте пончики, когда их нижняя сторона станет золотистой.
6. Подавать со сметанным соусом.
«Нам нужно будет взять сметану и сделать сметанный крем. По вкусу вы добавляете сахар. (Еще можно. — Прим. ред.) цедру натереть в сметану», — добавила Тарасова.