Правило трех секунд — миф или правда? Что происходит с упавшей на пол едой
Ваш браузер не поддерживает HTML5 видео.
Фото, видео: 5-tv.ru
Многие с детства уверены: если быстро поднять упавшую еду, ничего страшного не случится. Так ли это на самом деле?
Многие с детства уверены: упавший на пол кусочек можно съесть, если успеть поднять его за три секунды. Это правило давно стало удобным оправданием для тех, кому жалко выбрасывать еду. Но можно ли доверять привычке, которую передают из поколения в поколение?
Действительно ли скорость спасает от микробов? Имеет ли значение, какая еда упала и на какую поверхность? И когда попытка спасти любимое лакомство может обернуться проблемами со здоровьем? Разбираемся вместе с биотехнологом Еленой Желяниной в материале 5-tv.ru.
Откуда взялось правило трех секунд для еды, упавшей на пол
Популярное поверье гласит: если уронить еду на пол и поднять ее в течение трех секунд, бактерии не успеют на нее попасть. Эта идея настолько укоренилась в быту, что многие воспринимают ее как научный факт.
Правило передается из поколения в поколение, обрастает вариациями — кто-то говорит о пяти секундах, кто-то о десяти, — но суть остается одной: скорость реакции якобы спасает от микробов.
Однако никаких оснований считать именно три секунды «безопасным временем» не существует. Это не научная закономерность, а скорее психологическая уловка, позволяющая не выбрасывать еду и не чувствовать себя виноватым. Более того, исследования показывают: перенос микроорганизмов на еду может происходить менее чем за одну секунду.
Время действительно имеет значение — чем дольше продукт контактирует с поверхностью, тем больше бактерий на него перейдет. Но волшебной границы в три или пять секунд нет. Даже мгновенное касание может стать причиной загрязнения.
Что будет с едой, если она упадет на пол
Ученые провели эксперимент: они бросали четыре продукта — арбуз, хлеб, хлеб с маслом и мармелад — на четыре разные поверхности: плитку, нержавеющую сталь, дерево и ковер. Еду оставляли на полу на разное время: меньше секунды, пять, 30 и 300 секунд. Потом считали, сколько бактерий перешло на продукт.
Влажный арбуз загрязнялся намного сильнее, чем сухие продукты. Исследователи пришли к выводам, что чем больше влаги в еде, тем легче бактериям перейти на нее с поверхности. Влага помогает микробам прикрепляться и передвигаться.
Сухие продукты впитывают меньше жидкости вместе с бактериями, поэтому и загрязняются меньше.
В другом опыте с сальмонеллой бактерии тоже попадали на еду почти сразу после падения. Например, на плитке за пять секунд на продукт могло перейти больше 99% бактерий.
Ученые выяснили, что с ковра бактерии переходят на еду хуже, чем с плитки или нержавеющей стали. А дерево давало разные результаты в разных случаях:
- Плитка и сталь — гладкие, поэтому бактерии распределяются по ним равномерно и легче соприкасаются с продуктом;
- У ковра ворсистая структура: площадь контакта меньше, поэтому микробы переходят на еду менее активно;
- Но это не значит, что ковер безопасен. На нем могут быть свои микроорганизмы — например, плесень и пылевые клещи, которые тоже могут попасть на еду;
- Дерево может впитывать влагу и бактерии, а потом отдавать их при контакте с продуктом.
Можно ли заболеть, если съесть упавшую на пол еду
При этом сам факт попадания бактерий на продукт еще не означает, что человек обязательно заболеет. Значение имеют вид и количество микроорганизмов, сам продукт и индивидуальная восприимчивость человека. У кого-то иммунитет сильнее, у кого-то слабее. Кто-то съест упавший кусок и не заметит ничего, а у кого-то начнутся проблемы с желудком.
Кроме того, не все бактерии патогенны. Многие микроорганизмы, обитающие на полу, безвредны для человека. Опасность представляют сальмонелла, кишечная палочка, листерии и другие возбудители, которые могут находиться на поверхностях, особенно в местах приготовления пищи или рядом с мусором.
«Трех секунд недостаточно, чтобы бактерии успели подумать — но вполне достаточно, чтобы они успели перейти на еду», — говорит биотехнолог Елена Желянина.
Что делать, если еда упала на пол
Специалисты советуют не рисковать, если речь идет о влажных продуктах или поверхностях, которые сложно назвать чистыми. Лучше выбросить такой кусочек, чем потом лечить расстройство желудка. Особенно это касается продуктов, которые не будут подвергаться термической обработке: фруктов, овощей, готовых блюд, десертов.
Если же вы все-таки решили съесть упавшее, помните: скорость реакции не гарантирует безопасность. Мытье рук и продуктов, а также регулярная уборка поверхностей — куда более надежная защита, чем надежда на мифические три секунды. Также стоит помнить, что в зонах с высоким риском загрязнения — рядом с мусорным ведром, в местах выгула домашних животных, на улице — лучше вообще не употреблять упавшую еду.
Также стоит соблюдать простые правила гигиены. Регулярно мойте полы, особенно на кухне и в местах приема пищи. Используйте дезинфицирующие средства для поверхностей, на которых готовите. Храните продукты в закрытой таре, чтобы на них не попадали бактерии и пыль.
Если вы уронили еду на улице или в общественном месте, лучше не рисковать — там вероятность загрязнения гораздо выше, чем дома.