Со свеклой, яблоками, медом: рецепты вкусных закруток из репы на зиму
Сегодня, 14:28 Мария Горбунова
Фото: 5-tv.ru
Маринованная репа со свеклой, пикантная закуска с чесноком и овощной салат — что приготовить из осеннего урожая?
Репу многие вспоминают прежде всего по старым сказкам, а на современной кухне этот корнеплод почему-то оказался в тени картофеля, моркови и свеклы. Между тем осенью из свежего урожая можно приготовить не только суп или гарнир, но и заготовки на зиму.
У репы плотная мякоть, поэтому после маринования она сохраняет приятную текстуру. А нейтральный, слегка сладковатый вкус позволяет сочетать корнеплод с чесноком, острым перцем, горчицей, свеклой и другими овощами. В результате одна и та же репа может превратиться и в хрустящую закуску, и в яркий овощной салат.
Специально для 5-tv.ru несколькими рецептами поделилась шеф-повар Зинаида Тарантинова.
Маринованная репа с чесноком и горчицей — рецепты заготовок на зиму
Самый простой вариант — приготовить репу в пряном маринаде. В этом рецепте на 500 г корнеплода понадобятся чеснок, перец чили и зернистая горчица. Маринад делают из воды, соли, сахара и 9%-ного уксуса.
Ингредиенты:
- репа — 500 г;
- перец чили — 10 г;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- зернистая горчица — 1 ст. л.
Для маринада:
- вода — 500 мл;
- сахар — 2 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- 9%-ный уксус — 50 мл.
Репу моют, очищают и хорошо промывают. Затем корнеплод нарезают брусочками или небольшими кубиками — форма зависит от того, как хочется видеть готовую закуску в банке.
Чеснок очищают и нарезают произвольно. Перец чили режут колечками. Если хочется получить более мягкий вкус, количество острого перца можно уменьшить.
В предварительно стерилизованные банки плотно укладывают репу. Туда же добавляют чеснок, чили и зерна горчицы.
Затем готовят маринад. В сотейник наливают воду, добавляют соль и сахар и доводят жидкость до кипения. После этого вливают уксус и сразу снимают маринад с огня.
Горячей жидкостью заливают репу в банках, после чего емкости герметично закрывают. Банки переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют медленно остывать на ночь.
По этому рецепту из 500 г репы получается около 1,1 л заготовки. Готовую закуску можно подавать к мясу, картофелю или другим горячим блюдам.
Рецепт репы со свеклой — яркая закуска на зиму
Если хочется, чтобы заготовка выглядела наряднее, репу можно соединить со свеклой. Она не только дополняет вкус корнеплода, но и окрашивает его в насыщенный розово-красный оттенок.
Этот рецепт рассчитан на 500 г белой репы и одну свеклу. Для маринада используют воду, соль и 9%-ный уксус, а аромат создают чеснок, лавровый лист, черный перец и немного чили.
Ингредиенты:
- белая репа — 500 г;
- свекла — 1 корнеплод;
- чеснок — 4 зубчика;
- вода — 1 стакан;
- соль — 1,5 ст. л.;
- 9%-ный уксус — 2 ст. л.;
- черный перец горошком — 4 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- красный перец чили — 4 г.
Репу хорошо промывают, очищают и нарезают ломтиками толщиной около 5 мм. Затем кусочки складывают в глубокую миску, пересыпают солью и заливают водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Сверху можно установить небольшой гнет и оставить репу на ночь.
На следующий день воду сливают, а кусочки промывают под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль.
Свеклу очищают и нарезают небольшими ломтиками. Банки и металлические крышки предварительно стерилизуют.
Для маринада воду смешивают с солью, лавровым листом, черным перцем и острым перцем. Жидкость доводят до кипения, вливают уксус и продолжают кипятить еще 5–7 минут.
Затем репу и свеклу укладывают в банки слоями или вперемешку. Туда же добавляют очищенные зубчики чеснока. Овощи заливают горячим маринадом и закрывают крышками.
Важно: по этому рецепту заготовку не хранят при комнатной температуре — ее нужно мариновать в холодильнике. Банки оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 5–7 дней. После этого репа готова.
Получается хрустящая закуска красивого цвета, которую можно подать вместо привычных маринованных овощей.
Овощной салат из репы с морковью и перцем — рецепты заготовок на зиму
Репа уместна и в овощных салатах. В этом рецепте повар предлагает соединить ее с морковью, сладким перцем, луком, чесноком и свежей зеленью.
Ингредиенты:
- репа — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- сладкий перец — 500 г;
- репчатый лук — 500 г;
- чеснок — не менее 4 зубчиков;
- зелень сельдерея — 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок.
Для маринада понадобятся вода, соль, сахар и уксус. Репу, морковь, сладкий перец и лук очищают и нарезают тонкой соломкой. Чеснок измельчают. Зелень промывают и мелко рубят.
Все овощи смешивают и раскладывают по стерилизованным банкам.
Для маринада воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и перец. В конце вливают уксус. Горячей жидкостью заливают овощи в банках и закрывают крышками.
Такой салат удобен тем, что зимой его не придется дополнительно готовить: достаточно открыть банку и переложить закуску в салатник. Она подойдет к мясу, птице, картофелю и крупам.
При этом с домашними овощными консервами важно не экспериментировать с пропорциями кислоты и временем обработки. Если используется конкретная рецептура для длительного хранения, количество уксуса и остальных ингредиентов лучше не менять самостоятельно.
Репа с медом — необычная пряная закуска
Репу можно приготовить и в необычном кисло-сладком маринаде с медом. Такой вариант особенно подойдет тем, кому обычные уксусные заготовки кажутся слишком резкими.
Для рецепта понадобятся 2 кг репы, 200 г меда, 60 г соли, 120 мл яблочного уксуса, 3–4 бутона гвоздики и 3 г молотого мускатного ореха.
Репу моют, очищают и нарезают пластинами. Подготовленные кусочки раскладывают по стерилизованным полулитровым банкам.
Для маринада в литре горячей воды растворяют соль и мед. Смесь доводят до кипения, добавляют гвоздику и мускатный орех и проваривают около 5 минут. Затем вливают яблочный уксус.
Маринад охлаждают и заливают им репу в банках. Емкости накрывают предварительно прокипяченными крышками и стерилизуют около 30 минут, после чего закрывают.
Здесь мед не превращает репу в десерт. Готовая закуска остается именно овощной: сладость сглаживает кислоту маринада, а гвоздика и мускатный орех придают ему пряный аромат.
Репа с яблоками
Еще одно необычное сочетание — репа и яблоки. Для такой заготовки подходят небольшие кислые яблоки; в опубликованных рецептах допускаются даже слегка недозрелые плоды, если на них нет повреждений.
Репу и яблоки укладывают в банки слоями. Отдельно готовят маринад с водой, солью, сахаром и уксусом, а для аромата используют специи. Горячей жидкостью заливают содержимое банок.
Кислые яблоки здесь нужны не только ради аромата. Они хорошо сочетаются со слегка сладкой репой и делают вкус заготовки более сложным. В результате получается вариант для тех, кому хочется отойти от привычных огурцов и помидоров.
Как выбрать репу для заготовок
Для маринования лучше брать свежие плотные корнеплоды без мягких участков, плесени и серьезных повреждений. Кожура должна быть целой, а сама репа — достаточно твердой.
У молодых небольших корнеплодов мякоть обычно нежнее. Если репа крупная и жесткая, ее лучше нарезать тоньше или небольшими кусочками.
Перед приготовлением корнеплод необходимо тщательно вымыть и очистить. Особенно тщательно стоит удалить остатки земли возле верхушки и хвостика.
Если репа горчит, не стоит сразу отказываться от рецепта. На вкус корнеплода влияют сорт, условия выращивания и зрелость. В некоторых рецептах репу перед маринованием вымачивают в воде — так вкус становится мягче.
С чем подавать репу зимой
Маринованная репа хорошо сочетается с горячими мясными блюдами и птицей. Пряный вариант с чесноком и чили можно поставить на стол рядом с картофелем или запеченными овощами.
Репа со свеклой станет ярким дополнением к праздничному столу, а овощной салат можно подать как самостоятельную закуску или гарнир.
У этого корнеплода есть и еще одно преимущество: он не требует большого количества специй, чтобы получиться интересным. Достаточно выбрать правильный маринад — и привычная репа превращается в совершенно другую закуску.
Так что осенний урожай необязательно оставлять исключительно для супов и рагу. Несколько банок маринованной репы, овощного салата или пряной закуски с медом помогут сохранить корнеплод до зимы и заодно разнообразить домашнее меню.