Приготовьте варенье из кабачков! Пять необычных рецептов заготовок на зиму
Сегодня, 17:10 Мария Горбунова
Фото: 5-tv.ru
Этот десерт можно есть как просто с чаем, так и с сырной тарелкой или даже выпекать с ним пирожки.
Каждый год в конце лета стартует сезон кабачков. Их жарят, тушат, запекают, томят и даже варят варенье. Для многих такое сочетание звучит как кулинарный эксперимент, но на самом деле это традиционная заготовка, которая удивляет своим вкусом и ароматом.
У кабачков деликатный, нейтральный вкус, поэтому они с одинаковым успехом хороши как в соленых, так и в сладких блюдах. В компании с цитрусовыми и имбирем этот скромный овощ превращается в настоящее лакомство.
Кабачки содержат пектин, который придает варенью желейную консистенцию, как у джема. А благодаря способности впитывать чужие ароматы, они становятся идеальной основой для десертных заготовок.
Эксклюзивно для 5-tv.ru несколькими рецептами этого лакомства поделилась шеф-повар Зинаида Тарантинова.
Немного о главном ингредиенте
Для варенья лучше всего подходят молодые кабачки — у них тонкая кожица и нет крупных семян. Если же в руки попался зрелый экземпляр, его обязательно нужно очистить от кожицы и удалить семена из сердцевины.
Мякоть нарезают кубиками или натирают на терке — в зависимости от рецепта. Мелкая нарезка — залог того, что кабачки быстро пропитаются сиропом, а текстура получится не грубой и приятной.
Рецепты заготовок на зиму: Классическое варенье из кабачков с лимоном и имбирем
Самый простой и доступный вариант, с которого стоит начать знакомство с кабачковым вареньем. Минимум ингредиентов — максимум вкуса.
Ингредиенты:
- Кабачок крупный (примерно 600–700 граммов);
- Лимоны — три плода;
- Корень имбиря — три сантиметра;
- Сахар — 500 граммов.
Приготовление:
Кабачок очистить от кожуры, удалить семена (если они крупные) и нарезать некрупными кубиками. С лимонов снять цедру, сами плоды нарезать кубиками, попутно удаляя семечки. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
Сложить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю с толстым дном и варить на медленном огне 30–40 минут до нужной консистенции. По мере варки помешивать и снимать пену. Готовое варенье остудить и разложить по стерилизованным банкам.
Вместо лимонов, кстати, можно использовать апельсины — вкус станет более сладким.
Рецепты заготовок на зиму: Варенье из кабачков с апельсином и имбирем
Более сладкий и ароматный вариант. Апельсин придает варенью солнечный цвет и насыщенный цитрусовый дух.
Ингредиенты:
- Кабачки — один килограмм;
- Апельсин крупный — два плода;
- Корень имбиря — половина небольшого корня (примерно 20–30 граммов);
- Сахар — один килограмм;
- Вода — 70 миллилитров;
- Корица — по желанию.
Приготовление:
Кабачки нарезать кубиками. Имбирь натереть на терке. С апельсинов снять цедру (тоже с помощью терки), а мякоть нарезать кубиками, удаляя косточки. Все подготовленные продукты отправить в кастрюлю, посыпать сахаром, перемешать и варить на протяжении 15 минут.
Когда кабачки станут мягкими, добавить воду и готовить еще полчаса. За пять минут до завершения процесса в варенье можно добавить корицу для дополнительного аромата. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Такой десерт отлично подходит к чаю, сырной тарелке или творогу.
Рецепты заготовок на зиму: Варенье из кабачков с цитрусами и с халапеньо
Необычный рецепт, в котором к классическому набору добавляется перец халапеньо. Он придает варенью легкую жгучесть, которая делает вкус особенно запоминающимся.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые — один килограмм;
- Яблоко — один плод;
- Лимон — один плод;
- Апельсин — один плод;
- Перец халапеньо — один плод;
- Сахар — 400 граммов;
- Имбирь, корица, гвоздика — для ароматного мешочка.
Приготовление:
Корицу, крупно нарезанный имбирь и гвоздику завернуть в марлю — этот мешочек будет добавлять аромат, а потом его легко удалить. Кабачки и яблоко натереть на крупной терке. Лимон и апельсин мелко нарезать, удалив зернышки. Халапеньо разрезать вдоль, удалить семена и перегородки, мелко нарубить.
Все ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Уваривать на среднем огне 15 минут, помешивая и снимая пену. Затем удалить мешочек с пряностями и разлить варенье по стерилизованным банкам.
Этот вариант для тех, кто любит необычные вкусовые сочетания — сладкое, кислое, острое и пряное в одном десерте.
Рецепты заготовок на зиму: Варенье из кабачков с имбирем и лимонными цукатами (трехкратная варка)
Рецепт, в котором используется классический метод многократной варки. Именно он обеспечивает прозрачность сиропа и красивый янтарный цвет.
Ингредиенты:
- Кабачки цукини молодые — килограмм;
- Сахар — килограмм;
- Лимон крупный — один плод (сок и цедра);
- Имбирь свежий — кусочек четыре-пять сантиметров;
- Лимонные цукаты — 100 граммов.
Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками. Сложить в эмалированную миску, пересыпать сахаром и оставить на ночь — они должны дать сок.
Утром добавить сок одного крупного лимона и его мелко натертую цедру. Перелить массу вместе с образовавшимся сиропом в широкий таз для варки. Поставить на средний огонь, довести до кипения, осторожно помешивая до полного растворения сахара. Варить ровно 10 минут, затем снять с огня и полностью остудить.
Повторить процесс варки по 10 минут с полным охлаждением еще дважды. Во вторую варку добавить тонко нарезанный свежий имбирь — он придаст теплую остроту. В третью всыпать мелко нарезанные лимонные цукаты — они добавят приятную жевательную текстуру и яркие цитрусовые нотки.
Не забывать снимать пену. Проверить готовность можно так: капля сиропа на холодной тарелке не должна растекаться. Горячее варенье разлить по стерильным банкам, закатать. Перевернуть банки до остывания, укутав одеялом.
В этом рецепте кабачки становятся невероятно нежными, почти прозрачными, в густом янтарном сиропе с золотистыми вкраплениями цукатов. Вкус полностью раскрывается через две-три недели после приготовления.
Рецепты заготовок на зиму: Варенье из кабачков с цитрусами и кардамоном
Варенье с добавлением кардамона будет иметь во вкусе восточные нотки.
Ингредиенты (на банку 750 миллилитров):
- Кабачки молодые — килограмм;
- Сахар — 600 граммов;
- Вода — 100 миллилитров;
- Кардамон — одна коробочка;
- Лимон — один плод (сок);
- Апельсин — один плод (сок и цедра).
Приготовление:
Молодые кабачки промыть, срезать хвостики и нарезать небольшими кубиками одинакового размера. Апельсин натереть на мелкой терке (для цедры) и выжать из него сок.
Кабачки выложить в кастрюлю, влить 100 миллилитров воды, добавить сахар, кардамон, цедру и апельсиновый сок. Вскипятить и варить еще 45 минут на меньшем огне, периодически помешивая. В конце добавить сок одного лимона, перемешать и проварить еще пять минут. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Этот рецепт отличается более сложным, многогранным вкусом благодаря кардамону, который идеально дополняет цитрусовую кислинку и имбирную пряность.
Советы по заготовке и хранению варенья из кабачков
Для варки варенья лучше использовать кастрюлю или таз с широким дном — так влага быстрее испаряется, и варенье лучше густеет.
Банки и крышки нужно тщательно вымыть с содой, а затем ошпарить кипятком или простерилизовать в духовке. Горячее варенье разливают по горячим стерилизованным банкам и сразу закатывают. Оно прекрасно хранится в прохладном темном месте — в кладовой или погребе. Вкус со временем становится только насыщеннее.
Такое варенье можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов, добавлять в йогурты или творог. Оно отлично сочетается с сырной тарелкой — особенно с мягкими и голубыми сырами. А некоторые хозяйки даже вмешивают его в оладьевое или кексовое тесто для необычного вкуса.