Закатайте чесночные стрелки: ТОП-5 рецептов маринованных и соленых побегов
Фото: 5-tv.ru
Чесночные стрелки могут стать отличной закуской или специей к другому блюду.
Каждое лето на грядках появляются упругие зеленые побеги чеснока с бутончиками на концах. Многие дачники их срезают и выбрасывают, чтобы растение направило все силы на формирование крупной головки. И делают это совершенно зря.
Чесночные стрелки — это настоящий деликатес с мягким, не таким резким, как у зубчиков, вкусом. Их можно и нужно заготавливать на зиму: мариновать, солить, замораживать, превращать в пасту или ароматное масло.
Важное правило: для любых заготовок выбирайте только молодые, нежные побеги. Как только стрелки начнут раскрываться — они становятся жесткими и для еды уже непригодны. Идеальная длина побега для кулинарной обработки — 15–18 сантиметров.
Своими рецептами эксклюзивно с 5-tv.ru поделилась шеф-повар Зинаида Тарантинова.
Заморозка: куда деть чесночные стрелки и что с ними делать
Заморозка не требует ни стерилизации, ни варки.
Способ первый: нарезка
Подготовленные стрелки (вымойте, обрежьте соцветия и кончики) некрупно нарежьте. Нарезанные стрелки можно сразу пересыпать в контейнер или пакет и отправить в морозилку. Чтобы другие продукты в морозилке не пропахли чесноком, лучше использовать вакуумные пакеты или плотно закрывающиеся контейнеры.
Способ второй: измельчение
Можно сделать еще проще: перемолоть стрелки в комбайне, разложить по герметичным пакетикам и заморозить.
Главный совет: не морозьте массу комом — раскладывайте ее плоско по пакетикам. Тогда от нее будет легко отламывать нужное количество.
Зимой замороженные стрелки добавляют в супы, при тушении овощей, к мясным блюдам.
Сушка чесночных стрелок — приправа на весь год
Измельченные чесночные стрелки можно высушить и получить ароматную приправу.
Для этого стрелки пропускают через мясорубку или измельчитель, выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и сушат в духовке при 50 градусах.
Высушенные стрелки превращаются в замечательную приправу, которую хранят в стеклянной банке.
Маринованные чесночные стрелки — рецепт хрустящей закуски на зиму
Маринование — пожалуй, самый популярный способ заготовки. Готовые стрелки получаются хрустящими, пикантными и отлично оттеняют вкус жареного мяса или картошки.
Ингредиенты:
- Стрелки молодого чеснока — килограмм;
- Вода — один литр;
- Сахарный песок — две столовые ложки;
- Соль — одна столовая ложка;
- Уксус 9% — 70 миллилитров;
- Лавровый лист — две штуки;
- Перец черный горошком — восемь–десять штук;
- Перец душистый горошком — две штуки (по желанию);
- Семена горчицы — одна чайная ложка (по желанию).
Приготовление:
- Простерилизуйте банки любым удобным способом.
- Промойте стрелки, удалите испорченные, обрежьте соцветия и жесткие кончики. Нарежьте на фрагменты такой длины, чтобы они входили в банку по плечики.
- Бланшируйте стрелки: вскипятите воду в кастрюле, подготовьте миску с ледяной водой. Опустите стрелки в кипяток на одну-две минуты, затем сразу остудите в ледяной воде. Это сохранит яркий зеленый цвет и хруст.
- Плотно утрамбуйте стрелки вертикально в банки.
- Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, перец, семена горчицы и лавровый лист. Варите 3 минуты. После закипания влейте уксус, перемешайте.
- Залейте стрелки горячим маринадом, закатайте банки, переверните на крышки до полного остывания, затем уберите в прохладное место.
Соленые чесночные стрелки — рецепт заготовки на зиму
Засолка считается более полезным способом, чем маринование. Этот рецепт прост и не требует многочасового стояния у плиты.
Ингредиенты:
- Чесночные стрелки — 400 граммов;
- Соль — 20 граммов;
- Сахар — 20 граммов;
- Питьевая вода — 300 миллилитров.
Приготовление:
Обрежьте каждую стрелку снизу и сверху — для засолки используется только средняя часть. Вымойте стрелки. Сложите в чистую банку. Приготовьте рассол из воды, соли и сахара, доведите до кипения и залейте стрелки. Закройте банку крышкой и оставьте для засолки.
Рецепт пасты из чесночных стрелок — на бутерброды и не только
Паста — отличная заготовка для быстрого перекуса. Ее можно намазывать на хлеб, добавлять в соусы и подливки.
Ингредиенты:
- Чесночные стрелки — килограмм;
- Соль — три чайные ложки;
- Растительное масло — шесть столовых ложек.
Приготовление:
Промойте стрелки, срежьте светлую твердую часть, оставив только мягкую зелень. Просушите. Пропустите стрелки через мясорубку. Если паста получилась крупной, пропустите два раза. Добавьте соль и масло, тщательно перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Сверху добавьте еще одну-две столовые ложки масла — оно должно выступать над пастой на несколько миллиметров. Хранится в холодильнике два-три месяца. Для увеличения срока хранения часть банок можно заморозить.
Рецепт чесночного масла — ароматный полуфабрикат на зиму
Чесночное масло можно приготовить как со сливочным, так и с оливковым маслом. Пропорции здесь строгих нет — все делается по вкусу.
Измельченные стрелки смешивают с размягченным сливочным маслом до однородной массы, перекладывают в формочки для льда и замораживают. Таким же образом готовят с оливковым маслом.
Зимой такие кубики добавляют в пельмени, в картошку, в разные гарниры — получается вкусно и ароматно. Кубики с оливковым маслом можно использовать и для обжарки.
Несколько общих советов по приготовлению чесночных стрелок
- Для засолки используйте только каменную соль (не йодированную).
- При мариновании гвоздику добавляйте по одному бутону на банку — она дает сильный аромат и легко перебивает остальные специи.
- Если заливаете стрелки маслом, следите, чтобы они были полностью покрыты — без воздушных пустот.
Храните заготовки в прохладном темном месте или холодильнике.