Малосольные огурцы за 15 минут и экспресс-варенье: рецепты для занятых хозяек

София Бабина

Фото: legion-media/Andrey Starostin

Любимые маринованные закуски можно приготовить на скорую руку, если знать несколько секретов.

Неважно, стал ли летом плотнее график или просто неохота тратить несколько суток на маринады — быстрые рецепты всегда уместны. Кто бы мог подумать, что привычные закуски можно сделать в считанные минуты?

В сезон, когда большинство хозяек закатывает овощи и варит ягоду на зиму, 5-tv.ru решил ни в чем себе не отказывать и собрал подборку экспресс-рецептов, заготовки и варенья по которым можно есть практически сразу!

Секреты идеальных малосольных огурцов

Быстрые и простые рецепты: как приготовить малосольные огурцы и варенье. Фото: www.globallookpress.com/ Victor Lisitsyn

Быстрых рецептов огурцов много. Чтобы все они удались, помогут следующие советы:

• Выбор плодов. Лучше останавливаться на маленьких или средних плотных огурцах с ярко-зеленой кожицей. Отлично подходят корнишоны или свежие местные, а вот вялые и переросшие часто дают горечь;
• Пропорции соли. Для сухого посола (без жидкости) берут столовую ложку крупной соли на килограмм огурцов. Для более выраженной засолки количество увеличивают до 1,5 столовой ложки. При рассольном способе пропорции иные: 25–30 граммов соли на литр воды. Йодированную соль использовать не стоит — она мешает ферментации; лучший выбор — морская или крупная каменная;
• Ароматные добавки. Классический набор пряностей включает зонтики укропа, чеснок, листья хрена, черной смородины или вишни, лавровый лист и душистый перец горошком. Для сохранения хруста добавляют листья дуба или грецкого ореха. Остроту и пикантность придают острый перец, семена горчицы, кориандр. Легкую сладость дает мед, а для азиатского варианта подойдут соевый соус, кунжутное масло и чили;
• Сроки и условия хранения. Быстрые варианты следует употребить в течение одного–трех дней.

Чаще всего огурцы не получаются по двум причинам: они изначально были вялые или переросшие или была выбрана неподходящая температура. При приготовлении оптимальны 18–22 градуса по Цельсию, для хранения — 0–5 градусов. Высокая температура ускоряет ферментацию и дает излишнюю кислинку, низкая — замедляет процесс.

Экспресс-рецепты малосольных огурцов

Быстрые и простые рецепты: как приготовить малосольные огурцы и варенье. Фото: www.globallookpress.com/Anton Kavashkin

Существует столько способов приготовить эту закуску, что на нее точно найдется время.

Малосольные огурцы за 15 минут

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 килограмм;
• Соль крупная — 1 столовая ложка;
• Чеснок — 2–3 зубчика;
• Укроп — 1 пучок.

Приготовление:

1. Нарезать огурцы кружками или дольками и сложить в миску.
2. Добавить измельченный чеснок и рубленый укроп, посыпать солью.
3. Слегка помять овощи руками, чтобы они пустили сок.
4. Оставить при комнатной температуре на 15–20 минут и подавать к столу.

Огурцы в пакете с укропом и чесноком за 30 минут

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 килограмм;
• Соль — 1–1,5 столовой ложки;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Укроп — 1 пучок;
• Пищевой целлофановый пакет.

Приготовление:

1. Поместить целые или порезанные огурцы вместе со специями в пакет.
2. Завязать пакет и энергично потрясти его 2–3 минуты.
3. Размять пакет руками, чтобы соль равномерно распределилась.
4. Оставить овощи в пакете на столе на 30–40 минут, затем охладить и подавать.

Быстрые малосольные огурцы с горчицей за час

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 килограмм;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Горчичный порошок — 1 чайная ложка (или 1 столовая ложка готовой горчицы);
• Уксус 9% — 2 столовые ложки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Укроп.

Приготовление:

1. В миске смешать соль, горчицу и уксус.
2. Добавить огурцы и измельченный чеснок, помять руками.
3. Оставить на 1 час при комнатной температуре, периодически перемешивая. Горчица ускорит появление вкуса и придаст пикантность.

Экспресс-рецепты маринованных овощей

Быстрые и простые рецепты: как приготовить малосольные огурцы и варенье.Фото: www.globallookpress.com/Valery Lukyanov

Мариновать тоже можно на скорую руку. Вкус будет точно богаче магазинного — ну и цена выгоднее в разы.

Битая редиска за 45 минут

Маринад на основе яблочного уксуса легко проникает в треснувшую редиску, и пробовать закуску можно уже через полчаса. Для более насыщенного вкуса стоит подождать дольше.

Ингредиенты:

• Редис — 500 граммов;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Зелень (петрушка или укроп) — 1 пучок;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Сахар — 1,5 чайной ложки;
• Яблочный уксус — 2 столовые ложки;
• Растительное масло.

Приготовление:

1. Вымыть редис и срезать кончики с обеих сторон.
2. Положить каждый плод плашмя под лезвие ножа и надавить, чтобы появились трещины.
3. Пропустить чеснок через пресс или мелко порубить ножом. Измельчить зелень.
4. Смешать в миске редис с чесноком, зеленью, солью, сахаром, уксусом и маслом.
5. Оставить при комнатной температуре на 30 минут. Для получения более яркого вкуса убрать в холодильник еще на полчаса.

Маринованные баклажаны с чесноком за два часа

Баклажаны получаются ароматными, сочными, с приятным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 штуки;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — пучок;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль — чайная ложка;
• Уксус 9% — 3 столовые ложки;
• Растительное масло — 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Отварить баклажаны целиком примерно 15 минут после закипания.
2. Остудить овощи, при желании удалите шкурку. Нарезать средними кусочками.
3. Мелко порубить чеснок и зелень. Отдельно смешать сахар, соль, уксус и масло.
4. Выложить в контейнер половину баклажанов, посыпать частью чеснока и зелени, полить половиной маринада. Повторить слои с оставшимися продуктами.
5. Закрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник на два часа.

Рецепты варенья за 5 минут

Быстрые и простые рецепты: как приготовить малосольные огурцы и варенье.Фото: www.globallookpress.com/Victor Lisitsyn

Такое варенье хранится недолго, поэтому его стоит поместить в прохладное место и употребить в первую очередь. Технология приготовления практически не отличается от классической, но есть несколько правил:

• Выбирать спелые, но не перезревшие плоды, иначе заготовка забродит;
• Использовать посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием, чтобы избежать металлического привкуса;
• Перемешивать массу деревянной ложкой или силиконовой лопаткой;
• Своевременно снимать пену, образующуюся во время варки.

Быстрое варенье из крыжовника через мясорубку

Для этого рецепта не обязательно обрезать хвостики у каждой ягоды — достаточно пропустить плоды через мясорубку или блендер.

Ингредиенты:

• Крыжовник красный — килограмм;
• Сахар — килограмм.

Приготовление:

1. Промыть ягоды и обсушить бумажным полотенцем.
2. Пропустить крыжовник через мясорубку.
3. Засыпать полученное пюре сахаром, перемешать и оставить на 30 минут.
4. Переложить массу в глубокую кастрюлю, включить средний нагрев и, помешивая, довести до кипения.
5. После закипания варить 5 минут, затем снять с плиты.
6. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.

Быстрое варенье из смородины

Рецепт подходит для обоих видов смородины — пропорции и шаги одинаковы. В стандартном стакане (объемом 250 миллилитров) помещается 175 граммов красной смородины и 155 граммов черной.

Ингредиенты:

• Красная смородина — килограмм;
• Сахар — килограмм;
• Вода — 250 миллилитров.

Приготовление:

1. Выложить ягоды в глубокую емкость, залить водой, промыть, удалить веточки и листочки. Откинуть на дуршлаг, при необходимости промыть еще раз и обсушить.
2. В кастрюлю налить воду, добавить сахар и, помешивая, довести сироп до кипения. Уменьшить огонь.
3. Выложить в сироп смородину. Варить сначала на медленном огне, затем постепенно увеличивать нагрев до кипения.
4. После закипания снова уменьшить огонь и варить, помешивая, ровно 5 минут. Обязательно снимать пенку для сохранения прозрачности.
5. Разлить варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками.
6. Перевернуть тару вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить на сутки до полного остывания.

Читайте нас в Дзен

---