Судороги, паралич, шизофрения: как отравляет организм обычный шашлык

20 июн, 8:29 Джамиля Будайчиева

Фото, видео: ИЗВЕСТИЯ/Анна Селина; 5-tv.ru

Ни одни посиделки не обходятся без жарки мяса. Но не каждый шашлык безопасен для организма человека.

В трех заготовках шашлыка, купленных в известных торговых сетях, была обнаружена кишечная палочка, а в одной из них еще и сальмонелла. Ученые пугают — если хоть раз было отравление шашлыком, то даже через несколько лет велика вероятность ослабления памяти и развития шизофрении.

Какой шашлык точно не стоит употреблять? Какая опасность кроется в мясе, приготовленном на углях?

Нашла ответы на эти вопросы и раскрыла все секреты приготовления правильного и очень вкусного шашлыка программа Пятого канала «Страна советов».

Последствия отравления шашлыком

Ни один пикник или посиделки на даче не обходятся без шашлыка. Кажется, его любят все, кроме тех, кто когда-то им отравился. Это случилось и с Полиной Беспаловой. Классическая ситуация — внезапно нагрянули гости, мариновать мясо не было времени, да и не хотелось.

«Мы выбрали сливочно-острый маринад. В этом ведерке было больше самого шашлыка, поэтому более выгоднее для нас было взять его. И нам показалось, что он вкуснее», — рассказывает она.

В таком маринаде совершенно невозможно разглядеть качество мяса, да и на запах проверить нельзя — упаковка герметично закрыта.

«На следующий день, естественно, была слабость организма, диарея, пониженное давление. Лично у меня все тело кололо. Я даже не могла стоять нормально», — вспоминает героиня.

Компания Полины легко отделалась, и для них пикник на природе закончился обычным отравлением. Врачи говорят, что последствия могут быть гораздо хуже.

«Во-первых, это может перейти в хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта. Во-вторых, это паразитарные инвазии. Самый известный из них — это трихинеллез и токсоплазмоз. Иногда это скрыто, а спустя время вдруг начинают появляться признаки поражения, например, центральной нервной системы, даже глаз», — говорит гастроэнтеролог Гузель Евстигнеева.

Как определить качество шашлыка

Визуально определить порчу шашлыка можно по изменению цвета.

«Если он начинает сереть или имеет неоднородный цвет и на нем появляются пятнышки, то это, скорее всего, начало порчи. Цвет мяса должен быть темно-красным, бордовым, то есть натуральным цветом мяса», — утверждает профессор, доктор медицинских наук Дмитрий Еделев.

Если шашлык в вакуумной упаковке, то стоит обратить внимание на ее целостность. А если же продукт в пластиковом ведре, то крышка должна быть плотно закрыта и без малейшего намека на вздутие. И самое важное — проверить дату изготовления и срок годности полуфабриката.

«По существующим в России санитарным правилам, готовое мясо может лежать не более одной смены. А сам шашлык до трех дней при условии, что температура будет не ниже 4℃», — поясняет эксперт.

Как выбрать и приготовить шашлык

Рецептов шашлыка великое множество, как и секретов его приготовления.

Повар Даниил Бережной будет готовить мясо по авторскому рецепту.

«Я брал самые простые ингредиенты: соль, перец, помидоры, лук. Сейчас он маринуется уже 18-й час. И я думаю, он уже готов к тому, чтобы мы его пожарили», — говорит он.

Ингредиенты для домашнего шашлыка:

• свиная шея — 3,5 килограмма;
• лук — 1,5 килограмма;
• помидоры — 1,5 килограмма;
• соль и перец — по вкусу.

«Я выбираю цельную свиную шею. Она не была в вакуумной упаковке, потому что вакуум вытягивает из мяса все соки, которые нам очень нужны в процессе готовки», — разъясняет специалист.

Многие добавляют в маринад уксус, а этого делать совсем не нужно, ведь он перебивает весь вкус мяса.

«Возможно, все пользовались тем, что уксус это кислота, и кислота способствует тому, чтобы размягчить мясо. Также уксус еще убивает запах. И это один из первых „дезодорантов“ для не совсем свежих продуктов», — открывает секрет повар.

Как правильно жарить шашлык

Но важно, чтобы мясо еще и не сгорело.

«Глушить огонь, чтобы шашлык не пригорал, можно водой, но она быстро испаряется, а огонь возникает снова. Я использую соль. Когда угли прогорели, посыпаю их солью, и потом уже меньше огня возникает», — делится он.

Угли тоже важная часть процесса, вернее дерево, из которого они сделаны.

«Я сейчас перешел на березовые дрова. За счет того, что к углю нужно добавлять розжиг или что-то такое, что не очень сказывается на вкусе мяса, нельзя использовать то дерево, которое содержит в себе много масла, то есть ель, сосна, хвойные породы», — поясняет Бережной.

Двадцать минут несложных манипуляций — и вкусный, а главное сочный шашлык готов.

Кому нельзя часто есть шашлык

Самый безопасный и вкусный шашлык, тот, который замариновали дома. Но и тут все хорошо в меру. Если есть его часто и много, то он может стать опасным для здоровья.

«В первую очередь, для людей, которые имеют высокий уровень холестерина в крови. Все приводит к тому, что холестерин будет повышаться. То, что в себе содержит шашлык, это канцерогенные вещества», — рассказывает гастроэнтеролог.

Что покажет шашлык под микроскопом

В нескольких торговых точках был куплен уже замаринованный шашлык, который позже сдали на экспертизу. В нем никаких патогенных микроорганизмов не обнаружили. Это не значит, что удача будет улыбаться всем и всегда.

Специалисты предупреждают: при покупке полуфабрикатов нужно быть очень осторожным.

Стальной, алюминиевый или картонный: какой одноразовый мангал не испортит шашлык

«При попадании через пищу таких патогенных микроорганизмов, как бактерии рода сальмонелла или листерия моноцитогенес, может возникнуть серьезная пищевая токсикоинфекция, которая наносит тяжкий вред здоровью человека», — сообщает научный сотрудник отдела бактериологии ФГБУ «ВНИИЗЖ» Анна Кремлева.

Чтобы снизить риски, лучше приобретать мясо у проверенных продавцов, обращать внимание на упаковку и сроки хранения. Если хочется съесть шашлык в кафе, то стоит выбирать заведения с хорошей репутацией и большой проходимостью, а при подозрениях на качество продукта — отказаться от его употребления.

Читайте нас в Дзен

---