Сочная пикката из курицы — пошаговый рецепт с фото
08.02.2022, 18:51 Максим Гринкевич
Пикката — это такое не слишком известное блюдо итальянской кухни. Нет в нем такого шарма и оригинальности, как в пицце или пасте, это скорее каждодневная еда — простая и вкусная.
Мне пришлось пошерстить разные ресурсы, чтобы отыскать рецепт, но я его нашел. Как это водится у итальянцев, в каждом городе есть своя пикката, мало похожая на пиккату из соседнего города.
Вот такая пикката у меня получилась. Фото: Максим Гринкевич
Но мы будем готовить самую простую и понятную версию. По сути, отбивные из куриного филе с интересным соусом. И, возмжно, вы тоже полюбите это блюдо, сможете блеснуть им перед родными и друзьями. Почему нет?
Что нам понадобится:
- Куриная грудка без кожи — 1 шт;
- Мука — 3 ст. л;
- Соль;
- Свежемолотый черный перец;
- Яйца — 2 шт;
- Панировочные сухари;
- Оливковое масло;
- Сливочное масло;
Для соуса:
- Куриный бульон — 1 стакан;
- Лимонный сок — 2 ст. л;
- Каперсы — 3 ст. л;
- Петрушка;
- Соль;
- Перец.
Как вы уже поняли, готовить мы будем куриную грудку. В этот раз грудка нам нужна без кожи и без костей. Так что если это все присутствует, то нужно убрать, оно нам точно не понадобится. Мы же будем делать такие сухарные котлетки. Пиккату, кстати, можно делать и из телятины, но это уже совсем другая история.
Шаг 1:
Разрезаем куриную грудку на два таких крыла посередине. Каждую из частей также нужно разрезать как бы на два слоя. Просто кладем кусок на стол и ведем нож параллельно столу. Получается два таких слоя толщиной в сантиметр. Соответственно, из одной грудки выходит четыре куска. Хватит на четыре порции.
Шаг 2:
Тут нам очень поможет какой-то пакет для запекания. Или кулинарный пакет с зип-застежкой. Удобней всего будет делать именно так. Первым делам берем каждый кусок курицы, кладем пакет и немного отбиваем через этот самый пакет. Так и брызги лететь не будут, и курицу не повредим. Особенно усердствовать не стоит, мы не шницель готовим, но размягчить мясо будет полезно.
Шаг 3:
Дальше укладываем все четыре куска филе в пакет, туда же насыпаем на глаз соли и черного перца и встряхиваем, чтобы специи налипли на мясо. Теперь в пакет отправляем всю муку. Снова встряхиваем и получаем запанированные в муке куски курицы. Не лишним будет дать им немного полежать, чтобы соль и перец проникли внутрь куска. Пока подготовим панировочные сухари и разболтаем два яйца.
Шаг 4:
Обмакиваем покрытый мукой кусок мяса в яйцо, потом в сухаряи и отправляем его на разогретую сковороду. Итальянцы жарят на смеси оливкового и сливочного масел. Но на подсолнечном тоже все получится. Было бы горячее.
Шаг 5:
Обжариваем курицу с двух сторон минуты по три до готовности. В некоторых рецептах сухари не используются, обжаривают курицу в муке, тогда уходит хрустящая корочка. Это на ваш вкус. Обжаренную курицу убираем в духовку, чтобы не остыла. Запекать ее там не надо, пересохнет. Просто сохраняем температуру, пока будем заниматься соусом.
Шаг 6:
Соус у нас будет кисленьким, что прекрасно подходит к нейтральной куриной грудке. Выливаем в сковороду куриный бульон. Размешиваем все пригаринки и слегка увариваем. В некоторых рецептах рекомендуют добавить еще полстакана сухого белого вина. Это сделает соус еще кислее. У меня вина не было, но я вас предупредил. Когда соус немного уварится, можно добавить в него кусочек сливочного масла для жирности. Также отправляем туда пару столовых ложек лимонного сока.
Шаг 7:
Каперсы вынимаем из банки и нарезаем меленько. И тоже туда — в сковороду. Последним компонентом соуса будет мелко нарубленная зелень петрушки для аромата. Перемешиваем соус и возвращаем туда курицу, чтобы немного прогрелась. Можно выключать огонь. Не дайте сухарной крочке размокнуть.
Шаг 8:
Подаем сочные кусочки куриной мякоти, обжаренные в сухарях, поливая кислым соусом. Это пикката. На гарнир можно подать овощи или отварить пасту. Это будет по-нашему, по-итальянски. Хрустящая курица, ароматный кислый свежий соус. Это очень вкусно! Такой очень европейский стиль. Если вы любите кислое, останетесь довольны. Каперсы, кстати, иногда заменяют на оливки. Но каперсы кислее, они тут уместнее. Главное — не пересушить курицу. У меня все получилось, как видите. Желаю, чтобы пикката получилась и у вас. Всего вам вкусного!