Как приготовить зеленые щи — пошаговый рецепт с фото
13.04.2021, 16:56 Максим Гринкевич
Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится рецептом горячего блюда, которое легко приготовить весной, когда появляется много свежей зелени.
На дворе у нас середина весны, и это уже вполне заметно. Появляется нежная травка, набухают на деревьях почки и вообще ощутимо потеплело. Как мы уже знаем, рацион питания всегда напрямую связан с календарем. Сезонность — один из принципов правильной кулинарии. Поэтому пора переходить к весенним блюдам.
Попробуйте и вы приготовить зеленые щи. Фото: Максим Гринкевич
А что у нас весной набирает вкус и силу? Правильно, щавель. Это у кого-то там весной появляются трюфели и артишоки, а у нас вот щавель. Это не хорошо и не плохо, просто данность. И именно поэтому одним из главных весенних блюд русской кухни считаются зеленые щи. И щавель там, конечно, исполняет главную партию, но могут быть и другие участники. Моя бабушка вообще любила добавлять в такой суп листочки молодой крапивы. И был вкусно, между прочим.
Что нам понадобится:
- Куриная грудка — около 300 г;
- Морковь — 1 шт;
- Лук — 1 шт;
- Картофель — 3 шт;
- Щавель — 2 пучка;
- Укроп;
- Петрушка;
- Соль;
- Яйца.
Было бы слишком самонадеянно показывать вам стандартную схему приготовления зеленых щей, она прекрасно знакома большинству моих читателей. Дело в том, что я увидел рецепт приготовления этого супа по упрощенной технологии, более характерной для азиатских супов, попробовал, и получилось вкусно. Идея хорошая, почему бы не поделиться. Так что не удивляйтесь.
Шаг 1:
Суп у нас будет нестандартный, мы не станем варить два часа бульон, делать зажарку и вот это все. Мы начнем сразу с зажарки. А для этого нарежем куриное филе порционными кубиками. В принципе, это может быть любое мясо, можно обойтись вовсе без мяса, тут только придется регулировать время приготовления. Единственное, чего нам не понадобится в этом супе — это добавлять кости. Обойдемся без них. Лучше мелко нарежем лук и морковь. Настолько мелко, чтобы потом приятно было их находить в супе.
Шаг 2:
Теперь берем хорошую кастрюлю, наливаем в нее совсем немного растительного масла и ставим на огонь. Будем обжаривать курицу, до побеления, больше не надо. Пусть запечатается. Если вы используете не курицу, а, скажем, говядину, то с ней придется повозиться подольше, протушить ее до мягкости. А то не успеет приготовиться.
Шаг 3:
Дальше добавляем к курице лук и морковь, и продолжаем все обжаривать на среднем огне. Вареный лук в супе нравится мало кому, поэтому имеет смысл обжарить его до прозрачности.
Шаг 4:
А в этот момент чистим всю картошку и нарезаем покрупнее, чем морковь. Ну, как вы ее обычно нарезаете в суп. Отправляем картошку туда же — в кастрюлю к курице и овощам. Обжариваем совсем немного. Получается такая интересная зажарка.
Шаг 5:
Вот эту зажарку мы и заливаем чистой вкусной водой. Литра два воды наливаем и даем всему этому закипеть. Это заготовка для будущего супа. Дадим ей повариться при слабом кипении минут 30, чтобы все сварилось и дало свои вкусы. Солить пока не требуется. Видите, как все быстро.
Шаг 6:
И вот настало время главного ингредиента — щавеля. Промываем его хорошенько, убираем стебли, листья нарезаем не слишком мелко, он все равно потеряет форму в супе. А вот свои кисловатые соки он должен отдать. Отправляем его в суп и провариваем буквально минут пять, больше не надо. В этот момент уже можно выправить суп на соль. Можете перца добавить, если хочется. После этого все компоненты супа уже готовы, и огонь можно выключать.
Шаг 7:
Остается только всыпать в кастрюлю мелко порубленный укроп и не менее мелко порубленную петрушку. Их варить не требуется, они и так все отдадут.
Шаг 8:
Заключительный компонент — это куриные яйца. Тут существует несколько различных подходов, каждый выбирает тот, который ему милее. Варианты такие. Можно разболтать пару сырых яиц и влить в суп. Получатся такие хлопья, как в грузинской чихиртме. Можно предварительно отварить яйца, нарубить кубиком и добавлять их уже в тарелки при подаче. А я, в угоду красивому виду, разрезал отварные яйца на половинки и положил в тарелки с готовым супом, как это делается с раменом. Это тоже вкусно, но выглядит живописней.
Но подождите с подачей. Это тот суп, который непременно должен настояться. Щавелевая кислинка не сразу передается бульону, нужно хотя бы полчаса. Поэтому закрываем кастрюлю крышкой и ждем. Таков принцип супа, компоненты поженятся не сразу. Можно пробовать и проверять, что там происходит. И когда бульон наберет вкуса, тогда уже и подавайте. А если кислинки все-таки не хватает, используйте лимонный сок, это не запрещено.
Что тут сказать — это свежее весеннее блюдо, оно пахнет зеленью и радует любого, кто его попробует. Наслаждайтесь. И не торопитесь. Русские супы всегда должны настояться. Мы и так уже ускорили процесс максимально. А курица — она будет приятно дополнять картину. Мне кажется, получилось замечательно. Всего вам вкусного!