Винегрет с сельдью — Пошаговый рецепт с фото
09.01.2021, 5:02 Максим Гринкевич
Кулинарный блогер Максим Гринкевич о простом рецепте любимого россиянами салата.
Сегодняшнее блюдо известно, пожалуй, всем, кто живет в России, да и вообще на территории бывшего СССР, но мало кто задумывался над тем, что это блюдо именно русской кухни. Название-то вполне себе французское, от слова «vinaigrette», что можно перевести как «сбрызнутое уксусом». Однако сами овощные салаты, заправленные уксусом и растительным маслом, обрели популярность именно в русской кухне пару веков назад. Более того, они даже стали неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.
Считается, что русский винегрет непременно должен содержать в себе нарубленное отварное яйцо, чего я никогда не встречал, и пряную сельдь. И именно такой салат мы сегодня и станем готовить. Овощи овощами, а с селедкой вкуснее. А яйцо можете добавить, если вам интересно. Я не решился. Будем постепенно готовиться к наступающим зимним праздникам.
Что нам понадобится:
- Филе сельди — 200 г;
- Свекла — 1 шт;
- Морковь — 2-3 шт;
- Картофель — 2 шт;
- Лук — 1 шт;
- Огурцы соленые или маринованные — 2-3 шт;
- Зеленый горошек — 100 г;
- Капуста квашенная;
- Растительное масло;
- Уксус;
- Соль;
- Черный перец;
- Зелень для украшения.
Здесь, как обычно, важно понимать, что все пропорции указаны очень приблизительно. Я ведь не знаю, какой объем салата вы хотите приготовить. Ну и сам расчет пропорций — дело очень индивидуальное и требующее творческого подхода. Нужно пробовать и выбирать то соотношение, которое окажется самым вкусным для вас, универсальных рецептов здесь нет.
Вторая важная особенность этого блюда заключается в том, что винегрет практически не подлежит хранению, особенно с селедкой. Уж очень много в нем квашеных компонентов, которые непременно поделятся этим процессом со всеми остальными. Желательно готовить этот салат в таком объеме, чтобы съедать его сразу, в тот же день. Потому что дальше вкус будет только портиться. Учитывайте это, когда подбираете продукты.
Начинается винегрет с подготовки ингредиентов. Картофель и морковь необходимо отварить в кожуре до мягкости. Никаких затруднений это вызвать не должно. Моем овощи и отправляем в кастрюлю с водой. Кастрюлю ставим на газ, доводим до кипения и варим минут 20-30 до готовности овощей. Таким же макаром можно отварить и свеклу, но для лучшего вкуса я бы советовал вам ее запечь. Просто заворачиваем готовую свеклу в фольгу и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 40-60 минут в зависимости от размера и молодости овоща. Зимняя суровая свекла запекается долго, разумеется. Но получается очень вкусной.
Шаг 1:
Как я уже сказал, все овощи готовятся нечищенными, это помогает сохранить в них все вкусы и облегчает последующую их нарезку. Именно ей мы сейчас и станем заниматься. Отваренную морковь и картошку остужаем, чистим и нарезаем некрупным кубиком, насколько это получится. С картошкой это делать довольно сложно. Горячая будет разваливаться, а холодная липнуть к ножу, но придется постараться. Отправляем нарезанные овощи в большую кастрюлю или миску, где будем смешивать салат.
Шаг 2:
Следующими у нас на очереди репчатый лук и маринованные огурцы. Лук очищаем и нарезаем как можно мельче, ни к чему ему хрустеть на зубах. Считается, что если в винегрете присутствует селедка, то лука должно быть больше, чем в обычном овощном винегрете, но это дело вкуса.
Шаг 3:
Огурцы нарезаем такими же кубиками, как морковь и картофель. Логично, что чем огурцы кислее или солонее, тем меньше их понадобится в салате. Отправляем все в кастрюлю с картофелем и морковью.
Шаг 4:
Квашеную капусту и зеленый горошек обычно нарезать уже не требуется. Они просто сразу отправляются в кастрюлю. Есть мнение, что в винегрете с сельдью квашеная капуста не нужна, а нужна свежая, но я этого мнения не разделяю. Мне очень нравится, как квашеная капуста работает в готовом блюде. Что до зеленого горошка, то в оригинальном рецепте его, конечно, нет. Добавлять его придумали уже в СССР.
Шаг 5:
Последним компонентом в нашем винегрете будет свекла, которую мы запекли, очистили и нарубили кубиком. Свеклу добавляют перед самой подачей, так как она очень быстро окрашивает компоненты салата. Полезно даже отдельно заправить ее растительным маслом, и только потом добавлять в салат. Теперь необходимо изготовить заправку. Традиционно она состоит из растительного масла (лучше оливкового), столового уксуса и черного перца. Возможно, вам понадобятся еще соль и сахар. Но это уже дело вкуса. Делаем заправку, отправляем ее в кастрюлю и перемешиваем.
Шаг 6:
И здесь внимательный читатель непременно спросить меня: «А где же селедка?». А я отвечу. В принципе, никто не помешает вам нарезать филе сельди такими же кубиками, как овощи, и отправить в салат, но куда эстетичней и приятней выглядит, когда салат окружен крупными ломтиками рыбы или они разложены по поверхности винегрета. Тогда каждый едок сможет взять себе столько сельди, сколько ему хочется, или не взять вовсе. А еще винегрет проживет дольше, если селедку вы будете прибавлять к нему только при подаче. Ну, и, конечно, украсим все веточкой укропа.
Время пробовать, что такое у нас получилось. А получиться должно вкусно. Кисло-сладко-соленый вкус, хрусткая капуста, лопающийся на языке огурец, сладкая свекла, приятный аромат селедки. Это прекрасное зимнее блюдо, которое послужит украшением любого стола. Ешь и радуешься. Существуют, кстати, и летние винегреты, но о них мы поговорим как-нибудь потом. А пока кушайте и наслаждайтесь. Всего вам вкусного.