Без сита нельзя! Шеф-повар поделился рецептом идеальных сырников
26 авг, 22:03 Алексей Мокряков
Шеф-повар Лебедев: для приготовления идеальных сырников потребуется сито
Фото: www.globallookpress.com/Pogiba Alexandra
Качество домашнего завтрака во многом зависит от выбора творога, количества яиц и правильной подготовки массы.
Для удачных сырников прежде всего потребуется натуральный творог с чистым составом, при этом его жирность принципиального значения не имеет. Если продукт слишком влажный, лишнюю сыворотку следует удалить с помощью марли или пресса, а зернистую структуру можно сделать однородной, протерев массу через мелкое сито. Такими советами с aif.ru поделился шеф-повар Александр Лебедев.
Важное значение имеет соотношение яиц: примерно на 300 граммов творога эксперт рекомендует брать два желтка и один белок. Последний отвечает за объем и пышность, однако отдельно взбивать его в пену не следует — в таком случае изделия могут сильно подняться и порваться во время приготовления. Муку лучше выбирать с высоким содержанием белка и добавлять постепенно, пока масса по консистенции не станет похожа на мягкий пластилин.
При этом сахар в основу можно не класть, заменив его при подаче вареньем, джемом или медом.
Для совсем уж идеальных сырников перед лепкой шеф-повар советует оставить массу под прессом на 12-15 часов, чтобы убрать лишнюю влагу.
Сформированные заготовки должны быть без трещин, иначе при нагревании они начнут деформироваться. Лебедев также советует замораживать будущие сырники, а затем сразу отправлять их на сковороду, не размораживая. После обжаривания их следует довести до готовности в духовке.
Без заморозки сырники можно приготовить под крышкой на слабом огне. Обычно после обжаривания процесс занимает еще около 10-12 минут в зависимости от размера.
Для жарки специалист рекомендует топленое сливочное масло.
Ранее 5-tv.ru рассказывал, как сделать первый прием пищи сытным и полезным.
Еще больше новостей — у Пятого канала в мессенджере МАКС.