Неправильный шашлык: какая посуда опасна для маринования мяса
Сегодня, 3:40 Анастасия Антоненко
Роскачество: для маринования шашлыка нужно использовать стеклянную посуду
Фото: © Getty Images/Portland Press Herald/Contributor
Выбор емкости влияет не только на вкусовые качества продукта, но и на его безопасность.
Маринуя мясо для шашлыка, нужно относиться с осторожностью к пластиковым контейнерам, даже с маркировкой «для пищевых продуктов». Об этом в беседе с Life.ru рассказали в пресс-службе Роскачества.
Если подобные емкости сделаны из дешевых материалов, то при воздействии кислот и жиров непосредственно в продукт могут «мигрировать» их токсичные компоненты, особенно, если мясо находится в комнате.
Следует выбирать пластиковую посуду с маркировкой полипропилен — PP с цифрой пять в треугольнике.
Алюминиевая, медная, а также эмалированная посуда с поврежденным покрытием — тоже не самый лучший вариант для маринования мяса. Под воздействием кислот оксидная пленка от алюминия переходит в маринад, что дает мясу неприятный металлический привкус, а также ускоряет потерю витамина С и изменяет структуру белка.
Воздержаться нужно и от использования оцинкованных ведер и чугунной посуды без покрытия.
Как отметили в ведомстве, самый лучший вариант для маринования мяса — это стеклянная, керамическая или эмалированная посуда.
«Эти материалы не вступают в реакцию с кислотами, содержащимися в маринаде (лимонный сок, уксус, кефир), и не выделяют вредных веществ даже при длительном контакте», — отметили в ведомстве.
После замачивания мяса, емкость необходимо убрать в холодильник на время маринования.
Как ранее писал 5-tv.ru, Роскачество определило, каким будет ГОСТ на шаурму. Завершение разработки запланировано на конец года.
Еще больше новостей — у Пятого канала в мессенджере МАКС.