Мы зря оправдываем мед? Что на самом деле происходит, когда вы заменяете сахар
Мед почти не отличается от сахара с точки зрения калорийности
Фото: www.globallookpress.com/Svetlana Vozmilova
Натуральная замена — не панацея.
Мед принято называть натуральной альтернативой сахару: его кладут в чай вместо рафинада, добавляют в каши и десерты и спокойно едят, уверенные, что делают что-то полезное. Но действительно ли мед принципиально лучше сахара — или разница между ними куда меньше, чем нам кажется?
Почему мед вообще считают полезным
Репутация меда складывалась веками. Это продукт, который существовал задолго до промышленного сахара, использовался в народной медицине и ассоциировался с природой, пчелами и «чистотой».
В отличие от белого сахара, мед содержит не только углеводы. В нем действительно есть следы витаминов группы B, антиоксиданты, ферменты и минералы. На этом обычно и строится аргумент: раз в меде есть «что-то еще», значит он полезнее.
Что на самом деле внутри меда
Если убрать романтику, мед — это прежде всего сахар. Причем сразу нескольких видов: глюкоза и фруктоза составляют около 80% продукта. Остальное — вода и микроскопические количества других веществ.
С точки зрения калорийности мед почти не отличается от сахара. Он даже чуть калорийнее, просто кажется «легче», потому что мы кладем его меньше — он слаще на вкус.
Да, в меде есть полезные соединения. Но их количество настолько невелико, что получить значимый эффект можно разве что при регулярном употреблении в больших объемах — а это автоматически означает перебор с сахаром.
Как мед влияет на уровень сахара в крови
Часто говорят, что мед «не так резко» повышает уровень сахара в крови. Это частично правда: гликемический индекс меда может быть немного ниже, чем у обычного сахара, особенно если это темные сорта.
Но разница не принципиальная. Для организма мед все равно остается быстрым углеводом. Он вызывает выброс инсулина и при избыточном потреблении точно так же участвует в наборе веса и перегрузке обмена веществ.
Для людей с диабетом или инсулинорезистентностью мед — не безопасная альтернатива, а просто другая форма сахара.
В чем мед действительно выигрывает
Во-первых, вкус. Мед ароматнее и сложнее, поэтому его чаще используют осознанно и в меньших количествах. Во-вторых, антибактериальные свойства. В медицинских целях мед действительно применяют — например, для заживления ран или смягчения горла.
В-третьих, культурный и психологический эффект: мед ассоциируется с заботой о себе, и это иногда помогает людям сократить общее потребление сладкого. Но это не делает его «здоровым сахаром» в прямом смысле.
Почему миф так живуч
Потому что он удобный. Мед позволяет продолжать есть сладкое без чувства вины. Он натуральный, красивый, «не химия» — и отлично вписывается в современный язык ЗОЖ.
Кроме того, миф подпитывается тем, что вред сахара обсуждают часто, а вред избытка меда — почти никогда. Хотя организм не делает скидок на происхождение сладости.
Мед не яд и не панацея. Он не превращает чай в лечебный напиток и не отменяет правила умеренности. По сути, это тот же сахар — просто с ароматом, историей и минимальным бонусом в виде микроэлементов. Если выбирать между медом и рафинадом — мед приятнее и чуть «человечнее». Но если выбирать между медом и отсутствием лишнего сахара — выигрывает второй вариант.
Еще больше новостей — у Пятого канала в мессенджере MAX.