Эксперт назвал причины заражения сальмонеллой мяса в магазинах «Магнолия»
7 мая, 5:40 Борис Сатаров
Гендиректор Старт Качество: мясо может быть заражено сальмонеллой на этапе разделки
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Анна Селина
Что может стать причиной распространения бактерий?
Причины возникновения сальмонеллы в мясных продуктах, которые продаются в магазинах, могут быть различными, но чаще всего они связаны с процессом производства. Об этом сообщил Константин Деревсков, генеральный директор консалтинговой компании «Старт Качества», комментируя результаты расследования «Известий».
В ходе расследования было обнаружено, что в мясе, которое было заказано и доставлено из магазина «Магнолия», содержались кишечная палочка и сальмонелла.
«Например, сырье может быть заражено на этапе разделки. Это возможно, например, из-за использования грязного ножа или недостаточной санитарной обработки. Существуют определенные нормы содержания сальмонеллы в продукте, и несоответствие этим протоколам свидетельствует о нарушениях, будь то санитарные или технологические условия», — сказал Константин Деревсков.
Специалист объяснил, что сальмонелла может развиваться в магазине, но только при нарушении условий хранения, связанных с температурой. Если продукт должен храниться при температуре от двух до шести градусов, а его хранят при более высокой температуре, например, 12 градусов, это может способствовать размножению бактерий.
Он отметил, что мясо для шашлыка, которое продается в вакуумной упаковке, хранится в условиях отсутствия кислорода. Это помогает предотвратить размножение вредных бактерий, включая сальмонеллу. Поэтому важно проверять, чтобы упаковка была целой и герметичной. Если мясо продается в лотках или ведрах, то нужно обращать внимание на температуру хранения, потому что в таких условиях сальмонелла может быстрее размножаться.
Ранее 5-tv.ru рассказывал о том, какая погода ждет москвичей в начале мая и подойдет ли она для шашлыков.