Лепим всей семьей на Новый год: как приготовить пельмени, хинкали, манты
26.12.2023, 0:24 Сэсэг Жигжитова
Ресторатор Крюков: семейные хобби перед Новым годом — давняя русская традиция
Ваш браузер не поддерживает HTML5 видео.
Фото, видео: © РИА Новости / Сергей Мальгавко; Личный архив Анатолий Крюкова; 5-tv.ru
Что общего между тремя блюдами русской, азиатской, грузинской кухонь?
У многих россиян есть традиция лепить пельмени всей семьей утром 31 декабря. Блюдо, хоть и не подается на новогодний стол, ко 2 января обязательно должно быть готово. О том, как правильно готовить исконно русское блюдо эксклюзивно для 5-tv.ru рассказал Анатолий Крюков, шеф-повар, член ассоциации поваров России. Бонусом он поделился рецептом мантов и хинкали, родственных пельменям.
Как приготовить тесто для пельменей, хинкали, мантов
Манты относятся к азиатской кухне, хинкали — основа грузинского застолья, но все это разновидности пельменей. Одни поменьше, другие побольше, третьи еще больше. Также они отличаются продуктами, которые нужны для теста и начинки. Для пельменного теста требуются пять ингредиентов: мука, вода, яйцо, соль и растительное масло.
Масло, как подчеркнул Крюков, добавляется для того, чтобы тесто получилось более эластичным. Кроме того, важно дать ему настояться 30 — 40 минут для того, чтобы клейковина больше набухла.
Тесто для мантов состоит из муки, воды и соли. В хинкали аналогичный состав. Однако можно добавить и яйцо для большей эластичности, так как чем больше складок на хинкали, тем считается выше мастерство повара, отметил шеф-повар.
Начинка
Традиционно при приготовлении пельменей используется фарш говядины со свининой, соль, черный перец, лук и чеснок.
В мантах, так как это мусульманское блюдо, в основе баранина, но не пропущенная через мясорубку, а нарезанная кубиками размером четыре на четыре миллиметра. К фаршу добавляются лук, чеснок и зелень. Зелень может быть разнообразной, в частности, мастер рекомендовал укроп, петрушку, кинзу.
Хинкали готовят из говядины или молодой телятины. Также туда можно добавить бараний либо говяжий жир и свежую кинзу или мяту.
Варка
Есть различия и в процессе приготовления. Пельмени и хинкали мы готовим в подсоленной кипящей воде. Пельмени готовятся в среднем три-пять минут, грузинское блюдо— 10-12 минут на умеренном огне. Манты готовятся на паровой бане в мантоварке или рисоварке примерно 12-15 минут.
Способы употребления
Крюков посоветовал подавать пельмени с бульоном с добавлением сметаны и свежей зелени, либо с любым разнообразным сметанным соусом.
Если в мантах при лепке получаются открытые гнезда, при употреблении можно добавить сметанный соус с зеленью в эти кармашки. Кушать необходимо обязательно руками.
«Хинкали мы берем за ножку, которая впоследствии выбрасывается, надкусываем, выпиваем сок. Далее можем добавить туда наршараб, сметанный соус, аджику», — заключил знаток кулинарных рецептов.
Ранее 5-tv.ru перечислил ТОП-5 альтернативных рецептов «селедки под шубой».