Вкусовое безумие: рецепт мини-голубцов в овощном соусе от шефа Емельяненко
22.04.2022, 14:15 Артем Зайцев
Фото, видео: YouTube / Шеф-повар Василий Емельяненко
Именитый российский кулинар рассказал, как разнообразить традиционное русское блюдо.
Многие люди умеют готовить голубцы, однако их вкус настолько знаком с самого детства, что порой хочется разнообразить это яство. Однако эта затея весьма опасна, ведь вкус голубцов очень просто испортить неправильными ингредиентами или способом приготовления. Именно поэтому шеф-повар Василий Емельяненко решил поделиться собственным рецептом мини-голубцов в овощном соусе.
Ингредиенты
- Фарш из свинины и говядины;
- Сухой чеснок;
- Чабрец;
- Лук;
- Помидоры;
- Копченая паприка;
- Рис;
- Чеснок;
- Пекинская капуста;
- Сливки;
- Кабачок;
- Морковь;
- Растительное масло;
- Черный перец;
- Соль;
- Лавровый лист;
Способ приготовления
Начинка
Фарш выкладываем в глубокую миску, посыпаем его половиной чайной ложки сухого чеснока, чабреца, копченой паприки и черного перца.
Крупно нарезаем помидоры и мелко — лук. Отправляем лук на разогретую сковороду, поливаем содержимое небольшим количеством растительного масла — обжариваем. Отправляем обжарку в миску с фаршем.
Пекинскую капусту нарезаем тонкими полосками — отправляем к фаршу. Добавляем в миску две столовые ложки риса и соль по вкусу — перемешиваем.
Соус
Нарезаем кабачок, морковь и одну луковицу — отправляем на сковороду, добавляем растительное масло и жарим содержимое. Пока овощи полностью не приготовились добавляем томаты в сковороду. После отправляем туда же одну чайную ложку мук — перемешиваем. Заливаем содержимое водой и тушим две или три минуты. Заливаем сковороду сливками и добавляем мелконарезанный зубчик чеснока. Добавляем соль и перец по вкусу — перемешиваем и варим до полной готовности.
Ставим на плиту глубокую кастрюлю с водой и кипятим. При достижении температуры кипения, бросаем туда зеленые листья капусты и варим их не больше двух минут. Вынимаем листья и кладем в тарелку со льдом, чтобы завершить процесс приготовления зелени.
Нарезаем кольцами болгарский перец. Чтобы легче заворачивать ингредиенты в голубцы, шеф Емельяненко советует тонким слоем срезать ножку на каждом из листов капусты.
Кладем лист капусты так, чтобы он лежал гладкой стороной наружу — помещаем фарш внутрь листа и заворачиваем его. Также поступаем с остальными ингредиентами.
Получившиеся голубцы отправляем в форму для запекания, кладем сверху два лавровых листа. Верх формы плотно обкладываем болгарским перцем. Помещаем готовый соус из сковороды в блендер — перемешиваем до однородной массы. Посыпаем форму для запекания солью по вкусу и заливаем соусом ее поверхность. Отправляем в духовку на 20 минут. После приготовления сервируем голубцы на тарелку.
Приятного аппетита!
Ранее 5-tv.ruрассказывал о рецепте витого пасхального кулича с итальянской меренгой от шефа Емельяненко.