Шеф-повар Ивлев поделился рецептом «Сельди под шубой» с землей и хрустящим луком
21.12.2021, 17:30 Оксана Тарасова
Фото, видео: Depositphotos / Shebeko
Традиционный салат, знакомый каждому россиянину с детства, экспериментатор превратил в рыбный тирамису!
Любитель гастрономических экспериментов, шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев поделился рецептов весьма необычной, неклассической «Селедки под шубой», которая обещает стать главным украшением стола и большим сюрпризом для гостей в новогоднюю ночь. Если вы, конечно, проявите смелость! В ней и земля из свеклы, и хрустящий лучок, и запеченный картофель, а внешне салат до боли напоминает тирамису!
Ингредиенты:
- некрупный картофель — девять штук,
- полстакана молока,
- филе сельди — 300 граммов,
- чипсы из свеклы — 100 граммов,
- майонез — 300 граммов,
- лук хрустящий, сушеный — 50 граммов,
- микрозелень — десять граммов,
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом возьмите чистые целые и неочищенные картофелины и запеките их. Выбирайте максимально плотную фольгу, такую, чтобы выдержала небольшое нажатие острым предметом. Заверните каждую картофелину в фольгу и отправьте в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов. После обязательно дайте остыть.
Готовые свекольные чипсы — их можно купить в магазине — нужно превратить в пудру в блендере. Для этого, впрочем, подойдет даже кофемолка. В поварском мире измельченные чипсы называют пудрой, а если они недосушенные, то в результате получится так называемая земля, что тоже допустимо в этом салате.
Гранулированный жареный и высушенный лук дома сделать почти невозможно. Если просто обвалять в муке и обжарить, может получиться либо липнущая к зубам, либо пережженная масса. Так что лучше найти достойный полуфабрикат — даже господин Ивлев такого не стесняется и, по его словам, многие коллеги из лучших ресторанов мира.
Чтобы сделать крем из селедки (да-да, вам не послышалось!), положите рыбку в блендер, добавьте немного молока и взбейте до состояния нежного пюре. Потом переложите массу в кондитерский мешок, надрежьте уголок и приготовьтесь украшать «торт».
Остывший картофель нужно почистить и натереть на крупной терке — будет первый слой салата. Поверх него — слой майонеза. На майонезную подушечку высыпьте хрустящий лук, а сверху красивыми завитками выложите крем из селедки. И все это рыбное пирожное посыпьте свекольной пудрой или землицей, смотря, что у вас получилось. Готовое блюдо украсьте любимой зеленью. Константин Ивлев уверяет — ваше блюдо никого не оставит равнодушным!
Ранее 5-tv.ru рассказывал об опасности кухонной утвари: один из предметов, который вы используете при приготовлении пищи, является рассадником бактерий!