Мужской ужин: рецепт стейка с бруснично-грибным соусом от шеф-повара Емельяненко
17.10.2021, 19:40 Наталья Григорьевская
Фото, видео: Depositphotos / karandaev
Кулинарный блогер Василий Емельяненко предлагает приготовить сытный ужин из говядины, приправив его нежным изысканным соусом из белых грибов и красных ягод.
В мужчинах часто просыпается древний охотник, когда он предпочитают полезному, на женский взгляд, блюду жареное мясо. Можно совместить и пользу, и вкус, считает кулинарный блогер Василий Емельяненко и предлагает приготовить сытный ужин из говядины, приправив его нежным изысканным соусом из белых грибов и красных ягод. Получится практически ресторанное блюдо, которое не стыдно подать на романтический ужин или праздничный стол, заслужив одобрение искушенных гостей.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка) — 700-800 гр.;
- Грибы белые сушеные — 100-150 гр.;
- Шампиньоны — 300 гр.;
- Спаржа — 100-150 гр.;
- Масло сливочное — 50 гр.;
- Масло растительное — 1-2 ст. л.;
- Брусничная настойка — 100 мл.;
- Мука — 0,5 ст. л.;
- Лук — 1-2 шт.;
- Чеснок — 2 дольки;
- Лимон — ¼ шт.;
- Перец (копченый, бурбонский, лонг яванский) — щепотка;
- Сумах — щепотка;
- Соль — по вкусу;
- Ягоды можжевельника — 2-3 шт.
Способ приготовления:
В ступке растолочь несколько видов перца, добавив пару ягод можжевельника, соль (можно копченую). Сушеные белые грибы заранее отмочить.
Два стейка толщиной один сантиметр обмазать растительным маслом и обвалять смесью перцев.
Готовим соус: нарезаем кубиками одну крупную луковицу, к обжаренному на сливочном масле луку добавляем измельченные шампиньоны. Мелко нарубленные размокшие белые грибы отправляем в сотейник, туда же — чеснок и муку. Вливаем в смесь брусничную спиртовую настойку, поджигаем. Когда алкоголь выпарится, оставив при этом вкус красных ягод, добавляем сумах, заливаем куриным бульоном. Можно добавить сумах (дает кислинку, как барбарис) и паприки для цвета, туда же пойдет грибная вода, оставшаяся от замачивания белых грибов. Немного сахара также не помешает. Добавляем нарезанные помидоры. Варим 5-7 минут.
На разогретую с небольшим количеством масла выкладываем стейки, слегка поджариваем, без образования корочки, и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 100 градусов.
В блендере измельчаем ягодно-грибной соус, процеживаем через сито, получился красноватый соус для «охотничьего» мяса. Если соус густоват, то разбавляем бульоном.
Соус возвращаем на плиту, забросив в сотейник целые мелкие шампиньоны, доводим до кипения.
Молодую спаржу отправляем на сковороду, в которой поджаривалось мясо, добавляем раздавленную головку чеснока, солим, сбрызгиваем лимонным соком.
Выкладываем на тарелку спаржу, нарезанное мясо и приправляем соусом с грибами.
Приятного аппетита!
Ранее 5-tv.ru писал, как приготовить воздушный домашний хлеб без заморочек.